6 thói quen trong căn bếp gia đình cần bỏ để bảo vệ sức khỏe

Một trong những sai lầm phổ biến là rửa thịt sống trực tiếp dưới vòi nước. Theo các chuyên gia, việc này có thể khiến vi khuẩn như Salmonella hoặc E. coli bắn ra bồn rửa, mặt bếp và dụng cụ nấu ăn, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo. Thay vào đó, nên dùng giấy sạch thấm khô bề mặt thịt và nấu chín kỹ để tiêu diệt vi khuẩn.

Việc sử dụng dụng cụ nhựa để nấu hoặc gắp thức ăn nóng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro, nhất là với sản phẩm kém chất lượng. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, các chất như BPA, phthalates hoặc vi nhựa có thể thôi nhiễm vào thực phẩm. Các chuyên gia khuyến cáo nên ưu tiên sử dụng dụng cụ bằng inox, gỗ, tre hoặc silicone chịu nhiệt.

Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần là thói quen không nên duy trì. Dầu được đun nóng lặp lại sẽ bị oxy hóa, tạo ra nhiều hợp chất có hại, trong đó có benzo(a)pyrene - chất được xếp vào nhóm gây ung thư ở người. Bên cạnh đó, dầu cũng gần như mất hết giá trị dinh dưỡng nên chỉ nên sử dụng một lần rồi loại bỏ.

Các vật dụng nhà bếp như thớt gỗ, đũa tre hay chảo chống dính cũng cần được thay mới khi xuống cấp. Những vết nứt hoặc trầy xước là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Đáng chú ý, nấm Aspergillus flavus có thể sinh độc tố aflatoxin gây hại cho gan, trong khi chảo chống dính bong tróc có nguy cơ giải phóng các chất không an toàn khi đun ở nhiệt độ cao.

Nhiều người còn có thói quen cắt bỏ phần thực phẩm bị mốc hoặc mọc mầm rồi tiếp tục sử dụng. Tuy nhiên, độc tố có thể đã lan sâu vào bên trong thực phẩm. Ngũ cốc, lạc và đậu mốc có nguy cơ chứa aflatoxin, còn khoai tây mọc mầm hoặc chuyển xanh chứa nhiều glycoalkaloid có thể gây ngộ độc và ảnh hưởng đến sức khỏe nếu tích lũy trong thời gian dài.

Một sai lầm khác là không sử dụng hoặc tắt máy hút mùi quá sớm. Khói sinh ra trong quá trình chiên, xào, nướng ở nhiệt độ cao chứa nhiều chất có hại, có thể gây kích ứng đường hô hấp và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về phổi. Vì vậy, nên bật máy hút mùi trước khi nấu và để máy tiếp tục hoạt động khoảng 10 - 15 phút sau khi tắt bếp để loại bỏ khói và các chất ô nhiễm.

Để bảo vệ sức khỏe, mỗi gia đình nên hình thành thói quen chế biến thực phẩm an toàn như thấm khô thịt thay vì rửa dưới vòi nước, sử dụng dụng cụ bằng inox, gỗ hoặc thủy tinh, không tái sử dụng dầu chiên, thay mới vật dụng bếp khi hư hỏng, loại bỏ thực phẩm mốc hoặc mọc mầm và sử dụng máy hút mùi đúng cách để giữ không gian bếp luôn thông thoáng.