Để có được mẻ bánh ngon khâu chọn gạo đóng vai trò rất quan trọng. Gạo có ngon, bánh mới có độ mềm mướt. Gạo ngâm quá lâu bánh bị chua, ngược lại, bánh không mượt, không dai, không bùi.
Khâu tráng bánh cũng yêu cầu sự tỷ mỉ và khéo léo. Bánh được tráng bằng tay thành lớp mỏng, khách gọi đến đâu tráng đến đấy để giữ được sự nóng hổi, mềm mướt, không bị bở bột. Nhân bánh là thịt và mộc nhĩ băm nhuyễn, nhưng ngày nay nhiều nơi cho thêm tôm tươi vào nhân bánh để tăng hương vị. Tất cả được xào trước rồi mới cho vào bánh. Ở Hải Phòng, ngoài hành khô bánh còn được phủ lớp ruốc bông khi dọn ra đĩa. Ruốc mềm, tơi, hơi khô và có vị mằn mặn nên khi kết hợp bánh cuốn nóng mềm cảm giác rất vừa miệng.
Bánh cuốn thường được ăn kèm với chả quế hoặc chả viên, chấm cùng nước mắm Cát Hải được pha chế theo công thức cầu kỳ của từng quán. Thường thì nước mắm được pha chế bằng nước ninh xương, gia giảm vừa phải và luôn được đun nóng, khi ăn có thể cho thêm giấm, ớt, tỏi tùy sở thích. Bát nước chấm tuy có màu sẫm, nhưng không bị mặn. Nhiều người vừa ăn bánh cuốn vừa húp nước chấm.
Trên nhiều phố lớn nhỏ của Hải Phòng, người ta dễ dàng bắt gặp quán bánh cuốn. Trung bình suất bánh cuốn nhân có giá từ 25 nghìn đến 30 nghìn đồng; bánh cuốn chay chỉ từ 15 nghìn đồng/suất. Một số quán bánh cuốn nổi tiếng và được người dân thành phố Cảng yêu thích có thể kể đến như: Bánh cuốn Quyên ở số 222 phố Hai Bà Trưng, bánh cuốn bà Bảy ở số 66 phố Cát Cụt, hoặc hàng bánh cuốn nhân ở số 164 phố Trần Nguyên Hãn…
