Chế biến sản phẩm bánh, mứt “home made”
Từ cách Tết chừng 1 tháng, trên các trang mạng xã hội như: zalo, facebook… sản phẩm bánh, mứt “home made” đã được giới thiệu, giao dịch khá sôi nổi, thu hút sự quan tâm của nhiều người, nhất là các bà nội trợ.
Với chị Nguyễn Thị Thùy, nhà ở số 2/16 đường Lương Khánh Thiện (quận Ngô Quyền), đây là năm thứ 2 chị tranh thủ tự làm một số loại bánh, mứt để bán online dịp Tết. Các sản phẩm khá đa dạng, từ bánh, kẹo đến mứt, ô mai… Năm nay, ngoài làm các sản phẩm bánh, mứt truyền thống như: mứt dừa, mứt cà rốt, gừng, mứt cà chua, bánh xì lùng, kẹo lạc, kẹo trứng chim…, chị Thùy đầu tư thời gian tham gia các khóa học làm bánh theo công thức châu Âu để có thêm sản phẩm mới phục vụ nhu cầu khách hàng. Trong đó, có nhiều sản phẩm bánh, mứt mới theo xu hướng thị trường Tết năm nay như: mứt quả sơri, bánh quy caramen, bánh dứa Đài Loan, bánh nhân phô mai, bánh hạnh nhân, kẹo nougat đường tảo,…
Chị Nguyễn Thị Thùy cho biết, năm đầu làm bánh, mứt bán Tết, chị được bạn bè, người quen mua ủng hộ là chính. Thấy ngon, họ giới thiệu thêm khách nên chị bán khá đắt hàng. Tết năm nay, nhiều khách hàng quen gọi đặt mua bánh, mứt trước cả tháng. Nguyên liệu cũng phải chuẩn bị từ lúc đó mới kịp. Từ 15 tháng Chạp đến nay, chị Thùy thuê thêm 2 nhân công phụ giúp. Căn bếp của gia đình hoạt động hết công suất, sáng đèn cả ngày lẫn đêm mới kịp làm đủ hàng giao cho khách. Đây là giai đoạn cao điểm, bởi với các sản phẩm bánh, mứt “home made” không dùng chất bảo quản, phụ gia, thời hạn sử dụng ngắn, kể cả những sản phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh, tối đa cũng không quá 1 tháng. Nếu làm sớm, sản phẩm sẽ bị hỏng, hoặc không giữ được hương vị thơm ngon.
Thực tế, so với bánh, mứt cùng loại sản xuất trong nước hay nhập khẩu bán tại các cửa hàng, siêu thị, giá các sản phẩm “home made” cao hơn hẳn. Trên một số trang mạng xã hội, giá bán online chưa tính phí giao hàng tận nơi, giá mứt cà rốt, gừng lên tới 300- 320 nghìn đồng/kg, mứt dừa, bí, cà chua dao động từ 250- 300 nghìn đồng/kg. Giá bánh tùy theo loại, cao nhất cũng lên tới tiền triệu/kg hoặc tính theo hộp, chiếc. Nhiều cơ sở chú ý đóng gói sản phẩm với hình thức đẹp, lạ mắt, lịch sự không thua kém các hãng bánh kẹo nổi tiếng, sẵn sàng đáp ứng yêu cầu, sở thích của khách hàng. Đặc biệt, với ưu điểm sản phẩm tự làm, không sử dụng chết màu thực phẩm, phụ gia và chất bảo quản, đã đánh đúng tâm lý người tiêu dùng. Các sản phẩm được chế biến với công thức riêng, hương vị đặc trưng truyền thống nên thu hút khá nhiều khách hàng. Là nhân viên văn phòng Công ty tư vấn du học nước ngoài CSW trên phố Văn Cao, do công việc bận rộn và thích hương vị truyền thống nên chị Nguyễn Quỳnh Nga thường chọn mua các sản phẩm bánh, mứt “home made”. Chị Nga cho biết: “Cả gia đình tôi, nhất là ông bà rất thích các loại sản phẩm gợi nhớ truyền thống, mang hương vị Tết xưa. Vậy nên, tôi lựa chọn mua các loại bánh, mứt tự làm để bày biện và thưởng thức trong gia đình dịp Tết. Các sản phẩm được mua từ người quen nên gia đình cũng yên tâm về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm”.
Ngoài mạng xã hội, các sản phẩm bánh, mứt tự làm được đóng gói, bán khá nhiều ở các chợ như: chợ Tam Bạc, Lương Văn Can, các chợ ngoại thành. Thu hút nhiều khách hàng dù giá không rẻ, tuy nhiên cũng có e ngại về chất lượng sản phẩm bánh, mứt “home made”, chủ yếu dựa trên sự tin tưởng, sản phẩm không có thông tin cụ thể, rõ ràng về ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần, cách bảo quản. Do đó, khi sử dụng các sản phẩm bánh, mứt tự làm, người tiêu dùng cũng cần thận trọng, tìm hiểu kỹ trước khi mua.
Bài và ảnh: Lan Anh
