(HPĐT)- Phố Cầu Đất, phường Cầu Đất (quận Ngô Quyền) từ lâu nổi tiếng với món bánh rán trứ danh. Nếu ai từng thưởng thức món ăn dân dã này ở đây chắc sẽ không muốn ăn ở nơi nào khác bởi hương vị hấp dẫn được làm từ nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm…
Theo chia sẻ của người chủ quán bánh rán phố Cầu Đất, bánh rán không cần to, mà quan trọng là nhân phải mịn, vỏ phải vừa giòn vừa dẻo. Gạo nếp lựa loại ngon, to, mẩy, đều hạt. Đường để bọc bánh phải là đường cát, bánh sẽ không bị ngọt gắt mà khi ăn sẽ có vị ngọt mát. Nguyên liệu của món bánh rán bao gồm: Gạo nếp, đỗ xanh, đường cát, muối. Để làm vỏ bánh, gạo nếp đãi sạch, ngâm khoảng 5-6 giờ rồi cho vào cối xay với nước. Lấy một 1 mảnh vải lớn cho bột vào lọc, để khoảng 8 giờ, bột sẽ khô dần lại. Ấn ngón tay vào khối bột thấy lún nhẹ là được. Có thể dùng bột nếp nghiền sẵn để giảm bớt công đoạn. Đối với nhân bánh, đỗ xanh ngâm nước cho nở, đem hấp chín, nghiền nhuyễn rồi đun với đường thành hỗn hợp sệt rồi vo thành các viên tròn. Tiếp đến, nhào bột cho mịn, dẻo, vo thành những viên nhỏ cỡ bằng quả chanh, dàn mỏng, cho nhân vào, bọc lại, nặn thành hình tròn hoặc dẹt, rồi cho vào chảo rán ngập dầu.
Bánh sau khi rán để nguội. Cho một chút nước vào nồi đủ để hoà tan đường, rồi cho đường vào vừa khuấy vừa đun đến khi thấy sủi bọt thì cho bánh rán vào đảo nhẹ đều tay đến khi thấy đường khô bám trên bánh rán màu trắng là được. Tắt bếp, cho bánh ra đĩa, để nguội rồi thưởng thức. Bánh rán sau khi hoàn thiện là có màu vàng óng và đường trắng kết tinh bám đều ngoài vỏ./.
An Nhiên
