(HPĐT)- Bánh tiêu là món ăn mà từ người già đến trẻ nhỏ đều mê bởi hương vị hấp dẫn, dễ ăn. Dù công đoạn chế biến có hơi cầu kỳ, tỉ mỉ một chút nhưng khi thưởng thức ai cũng phải tấm tắc…
Nguyên liệu của món ăn gồm: Bột mì, bột nở, men khô, vừng trắng, đường cát, vani, muối, dầu ăn. Hòa tan đường với nước ấm, tiếp tục cho men khô vào khuấy, đợi khoảng 10 phút đến khi men nổi như gạch cua là được. Tiếp đến, trộn bột mì, bột nở, vani, muối, dầu ăn và phần men đã kích hoạt vào, trộn đều. Sau khi trộn bột, cho bột ra thớt rồi nhồi đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay. Bột sau khi nhồi xong, cho khối bột vào bát lớn, bọc kín miệng bát và đem ủ ở nhiệt độ khoảng 27°C. Nếu trời nóng thì ủ khoảng 1-2 giờ, nếu trời lạnh, bật lò nướng khoảng 30°C rồi tắt lò, đặt tô bột đã bọc kín cho vào lò ủ. Không nên ủ quá lâu, bột sẽ chua, hôi mùi men và bánh sẽ không nở, cũng như không ủ bột ở nhiệt độ quá cao khiến men chết sẽ làm bánh không nở.
Bột sau khi ủ xong sẽ nở gấp 2-2,5 lần so với ban đầu. Ấn ngón tay vào giữa khối bột, nếu bột lõm xuống, không đàn hồi tức là bột ủ đã đạt. Đem bột ra và nhồi sơ khoảng 2-3 phút, chia bột thành các viên có khối lượng 50gr, tiếp tục vắt bột thành các viên tròn rồi dùng màng bọc thực phẩm ủ bột lần 2 khoảng 20 phút ở nhiệt độ 35°C, để bột nở to thêm. Bột ủ xong, lăn từng viên qua vừng cho mè bám và cán mỏng bột có độ dày khoảng 3-5 mm. Đổ dầu ngập chảo, đun sôi dầu, thả bánh vào chiên, khi bánh nở căng phồng, trở đều 2 mặt thường xuyên tránh bánh bị cháy. Bánh mềm xốp, nở to, có vị ngọt nhẹ, là lựa chọn hoàn hảo của bữa xế chiều./.
An Nhiên
