(HPĐT)- Bánh trôi, bánh chay từ lâu trở thành món ăn không thể thiếu trong ngày Tết Hàn thực (mồng 3 tháng 3 âm lịch). Món bánh ngon làm từ gạo nếp thơm hòa quyện cùng nhân đỗ xanh và đường phên ngọt ngào tan ngay đầu lưỡi...
Nguyên liệu gồm: Bột nếp, đỗ xanh không vỏ, bột năng hoặc bột sắn dây, tinh dầu hoa bưởi hoặc dầu chuối, vừng, đường. Đỗ xanh vo sạch, ngâm nước 2-4 giờ cho nở mềm, rồi rửa lại cho sạch. Sau đó cho đỗ vào xửng hấp tới khi chín mềm. Múc một ít đỗ vừa hấp chín để riêng nấu chè, phần đỗ còn lại đem giã hoặc xay nhuyễn. Đổ đỗ ra chảo, đảo đều với đường, thêm chút dầu hoa bưởi, đảo đều rồi để nhân đỗ nguội bớt, vo thành những viên tròn bằng ngón tay cái để làm nhân bánh chay.
Cho bột nếp vào bát, thêm từ từ nước ấm vào trộn đều, khi thấy bột dẻo, mịn, ấn không dính tay là được, để bột nghỉ 15 phút. Để làm bánh trôi, vê bột thành những viên vừa ăn, ấn dẹt ở giữa rồi đặt viên đường phên cắt hạt lựu vào giữa, bao kín viên bột rồi vê tròn lại. Đối với bánh chay, vê bột thành những viên lớn, ấn dẹt rồi cho đặt viên đỗ xanh vừa làm ở trên vào giữa, miết bột phủ kín viên đỗ xanh. Cứ như vậy gói cho hết chỗ bột và nhân bánh.
Đun sôi nước, thả bánh vào luộc, khi thấy bánh trôi, bánh chay chín nổi lên thì vớt thả vào nước lạnh để bánh không dính vào nhau. Tận dụng nồi nước luộc bánh để nấu chè, thêm đường rồi đun sôi lên. Hòa tan bột năng hoặc bột sắn dây với nước, đổ từ từ vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy để chè không bị vón cục. Khi thấy chè có độ sánh đặc thì dừng lại, nấu cho chè sôi lên, thả đỗ xanh nguyên hạt để lại khi nãy vào, khuấy đều rồi tắt bếp, thêm chút tinh dầu hoa bưởi hoặc dầu chuối khuấy đều. Vớt bánh chay ra bát, múc chè vừa nấu vào, rắc thêm vừng trắng rang chín lên trên, để nguội. Cho bánh trôi ra đĩa, gạn hết nước dính vào bánh, rắc vừng phủ đều bề mặt rồi thưởng thức./.
An Nhiên
