(HPĐT)- Bánh trôi Liên Am là sự kết hợp của gạo nếp dẻo thơm, đỗ xanh và lạc rang ngọt bùi, thịt ba chỉ ngon ngậy và cùi dừa trắng tinh khôi. Tất cả những nguyên liệu ấy hòa quyện vào nhau, tạo nên cái tròn trịa trong cả hình thức và hương vị của món quà quê dân dã.
Bánh trôi Liên Am được làm theo công thức riêng của người dân xã Liên Am (huyện Vĩnh Bảo), khá cầu kỳ và khác biệt. Trước tiên, người làm bánh chọn loại gạo nếp thơm, hạt mẩy, đem ngâm trong nước sạch khoảng 3 giờ rồi đem xay với nước. Hỗn hợp sau khi xay được cho vào túi vải sạch, treo lên đến khi rút hết nước sẽ thu được khối bột đặc, khô, mịn. Từ khối bột này, người làm bánh cho thêm lượng nước vừa đủ, rồi nhào, trộn kỹ để có được phần bột làm bánh cuối cùng. Bột càng được nhào kỹ thì bánh càng dẻo và mềm hơn. Điểm đặc trưng của bánh trôi Liên Am là có gấc trộn cùng bột để tạo màu bánh đỏ đẹp mắt. Khác với bánh trôi tại các vùng, miền khác, nhân của bánh trôi Liên Am là nhân mặn. Thịt được chọn làm nhân là thịt ba chỉ, có đủ phần nạc và mỡ béo ngậy. Phần thịt này được băm nhỏ, xào nhanh vừa chín tới với gia vị mắm, muối vừa đủ. Đỗ xanh hấp mềm rồi giã nhuyễn. Lạc khô rang thơm, giã rối. Cùi dừa bào thành sợi nhỏ. Một điểm đặc biệt khác của bánh trôi Liên Am là sử dụng lá chanh trộn đều cùng các gia vị trên để tạo thành nhân bánh.
Nguyên liệu nhân bánh cầu kỳ và nhiều thành phần nên một chiếc bánh trôi Liên Am thường to gấp 3- 5 lần bánh trôi nước thông thường. Bánh trôi sau khi nặn xong được đem luộc trong nồi nước lớn với chút gừng tạo vị thơm. Khi thấy phần vỏ bánh chuyển màu trong, nổi lên mặt nước là bánh chín. Từng viên bánh như những viên ngọc màu đỏ nhạt óng ánh được đặt trên đĩa và rắc lên chút vừng rang thật bắt mắt. Khi thưởng thức, phần nhân bánh mặn, thơm ngon hòa quyện cùng độ dẻo mịn của phần vỏ bánh sẽ chinh phục bất cứ thực khách khó tính nào. Bánh trôi Liên Am được bán phổ biến tại các chợ ở huyện Vĩnh Bảo với giá khoảng 30 nghìn đồng/đĩa với 5 viên bánh trôi./.
mộc nhi
