(HPĐT)- Dồi sụn nướng hấp dẫn bởi hương thơm đặc trưng, vị béo ngậy, sần sật bên trong. Nét quyến rũ của món ăn nhờ kết hợp giữa những nguyên liệu tươi ngon với gia vị tẩm ướp đặc trưng, chinh phục bất cứ thực khách khó tính nào.
Nguyên liệu chính làm nên món ăn gồm: lòng non, thịt lợn xay nhuyễn, mỡ lợn, sụn lợn, các gia vị hành tây, cà rốt, rau thơm... Lòng non nên chọn phần đầu và cuống bé, toàn bộ ruột căng, tròn, trắng hồng. Lòng non sử dụng nước và muối trắng để làm sạch hết dịch ở 2 mặt trong- ngoài. Dùng thêm nước cốt chanh và giấm để khử sạch mùi hôi. Rửa nhiều lần dưới vòi nước thật sạch. Phần mỡ lợn nên dùng mỡ cứng để làm dồi sụn được ngon hơn và không bị khô khi nướng. Mỡ lợn, sụn lợn băm nhuyễn. Trộn sụn, mỡ lợn, thịt lợn xay, hành tây, húng quế, rau răm, lạc giã nhỏ, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu điều, tiêu sọ đều khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Bước nhồi dồi tương đối phức tạp, cần khéo léo khi làm. Dùng dây buộc cố định một đầu của vỏ lòng non. Lần lượt cho các nguyên liệu đã trộn vào. Để dễ dàng nhồi nhân hơn, nên sử dụng phễu đặt trên để đưa nhân vào, dùng que hoặc đũa để nén chặt nhân. Tiếp đó, dùng dây buộc chia từng đoạn vừa ăn, cho dồi vào luộc khoảng 7 phút là chín, lấy ra để nguội, cắt từng khúc rồi xiên vào que trước khi nướng. Khi luộc, lưu ý lấy que xiên châm vào từng khúc dồi để khí bên trong lòng thoát ra, tránh để dồi sụn bị căng, dễ làm cho phần nhân bị bục. Món dồi được nướng trên bếp than hồng. Khi nướng, thấy dồi chuyển sang màu nâu đỏ và có phần hơi cháy xém là được.
Dồi sụn sau khi nướng có màu nâu vàng, kèm theo hương thơm hấp dẫn. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được phần vỏ bên ngoài hơi giòn, cùng với phần nhân sụn sần sật, thơm ngon, đậm vị./.
Mộc Nhi
