Mai Quyên
 |
Bí đỏ (hay bí rợ) là loại rau chế thành nhiều món ăn ngon. Không những thế ngọn, quả non, quả già, hạt bí đỏ đều là những thực phẩm bổ dưỡng.
Vào mùa hoa bí rộ, bà nội trợ khéo chọn những bông bí chưa nở hẳn về làm sạch, tách nhị sao cho cánh hoa không dập nát. Những loài nhuyễn thể như nghêu, sò, ốc, hến đều có thể được dùng làm nhân. Sau khi sơ chế, đem nghêu băm nhuyễn cùng nấm hương, mộc nhĩ, hành lá rồi xào to lửa với dầu ăn có phi thơm gốc hành hoa băm nhỏ. Gia vị nêm ngay khi đang xào chỉ cần chút bột canh và hạt tiêu là đủ. Lúc nhân xào săn, dậy mùi thơm, để nguội bớt rồi viên tròn và khéo léo nhồi vào bông hoa bí. Những bông hoa thoắt trở nên no tròn, đẹp mắt đem xếp trong nồi có vỉ hấp. Hoa bí không cần đồ quá kỹ để tránh bị nhũn, béo ngậy vị nghêu xào, thơm thơm hương hoa chớm nở.
Bước sang những ngày đông lạnh, nếu bí hết mùa hoa thì quả bí đỏ non đem hấp với nghêu cũng là gợi ý không tồi. Bà nội trợ chọn lấy quả bí chắc, dày cùi, ít ruột đem cắt phần cuống giữ lại để làm nắp đậy, khoét hết ruột và nhồi nhân đã xào thơm vào trong. Với những ai hay “lạnh bụng” hoặc thấy việc chuẩn bị nhân bằng sò hoặc nghêu quá cầu kỳ, chỉ cần chút nạc vai xào lẫn với hành hoa, nấm hương, mộc nhĩ và tiêu bắc cho dậy mùi thơm cộng với chút khéo léo để giữ cho nhân còn độ mềm, không bị khô là đủ. Quả bí nhồi nhân xong đậy nắp kín cho vào sửng hấp tới khi bí mềm, dậy mùi thơm là được. Các loài nhuyễn thể có tác dụng cường dương nên món ăn phối hợp hai vị này trở thành món “ông chén, bà khen” quả không ngoa.
