(HPĐT)- Tôm là thực phẩm khá phổ biến trong bữa cơm của các gia đình. Món chả tôm tuy chế biến có phần cầu kỳ, song với vị thơm, nước sốt đậm đà, chắc chắn là lựa chọn thú vị trong bữa cơm cuối tuần.
Để món chả tôm ngon, cần chọn tôm tươi sống, căng chắc, có phần thân hơi cong. Tôm bóc vỏ, gỡ lớp chỉ đen trên lưng tôm, sau đó rửa sạch, để ráo, rồi cho ngăn đá khoảng 30 phút cho thịt tôm cứng lại, món chả sẽ giòn và dai hơn. Thịt rửa sạch, xay nhuyễn cùng tôm, giò sống. Lúc xay tôm thịt lưu ý giữ độ lạnh, vừa xay vừa nghỉ để tôm thịt không bị nóng lên. Ướp gia vị gồm: Bột nêm, hạt tiêu trắng (không dùng hạt tiêu đen, miếng chả tôm sẽ bị đen), dầu hào, cà rốt, sả băm thật nhỏ, bột năng, phê đường, hành củ. Trộn đều thành hỗn hợp. Tiếp đó, thoa dầu lên lòng bàn tay, viên chả tôm, ấn hơi dẹt, lăn miếng chả tôm qua bột chiên xù, làm lần lượt đến hết. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vừa đủ, bảo đảm chả tôm được chiên ngập trong dầu. Khi dầu nóng già, gắp từng miếng chả tôm vào, vặn nhỏ lửa để chiên, tránh làm cháy lớp bột ở bên ngoài. Chiên đến khi miếng chả tôm vàng ruộm 2 mặt thì vớt ra, để trên đĩa có lót giấy thấm dầu. Món ăn có vị ngọt của chả tôm thịt, vỏ ngoài giòn rụm của bột chiên giòn, khi chấm cùng tương ớt hoặc tương cà đều phù hợp./.
Mộc Nhi
