(HPĐT)- Quán bún ngan nằm lẩn khuất trong con ngõ nhỏ trên phố Lê Đại Hành (quận Hồng Bàng) sáng nào cũng tấp nập khách vào ra. Hầu như thực khách nào từng đến đây cũng phải quay lại thưởng thức bởi hương vị món bún ngan nơi đây khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi.
Anh Phạm Ngọc Tuấn, ở phố Lê Lợi (quận Ngô Quyền)- khách hàng quen thuộc của quán nhận xét món bún ngan: Nước dùng trong, ngọt thanh, không béo. Thịt ngan mềm, thơm, không bị khô kết hợp măng chua, gia giảm cùng ớt cay, nước tương đậm đà và các loại rau gia vị thực sự khiến tôi bị chinh phục.
Điểm nhấn tạo nên nét đặc trưng của món bún ngan chính là thịt ngan mềm, thơm, khi ăn như tan ra trong miệng. Ngan được lựa chọn là ngan trưởng thành, nặng khoảng 3 kg, ức tròn, da cổ và da bụng dày mới là ngan chắc thịt. Ngan sau khi làm sạch lông, được khử mùi hôi với rượu trắng và gừng giã nhỏ rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó, chia nhỏ thân ngan thành 4 miếng lớn, luộc cùng gia vị cho đến khi thịt chín mềm. Chủ quán “bật mí” bí quyết giúp thịt mềm chín tới nằm ở thời gian luộc thịt phải căn thật chuẩn, sao cho thịt không khô cũng không bị dai. Phần xương đầu, cổ và thân được lọc, tiếp tục ninh lấy nước dùng. Thịt ngan vớt ra, để nguội rồi thái lát mỏng, xếp lên đĩa có lót hành tây và nước tương xì dầu thơm ngon. Khi thưởng thức, vớt ít bún có kèm nước dùng, thêm lát thịt ngan chấm đẫm nước tương xì dầu, thêm chút ớt hoặc rau thơm sẽ cảm nhận rất rõ sự hòa quyện hương vị, tạo nên nét hấp dẫn của món ăn. Giá mỗi bát bún ngan từ 30 nghìn đồng trở lên./.
An Nhiên
