Món cá chép om dưa
Chia sẻ về món cá chép om dưa, anh Ngô Quang Hòa, đầu bếp một nhà hàng trên đường Lê Hồng Phong (quận Ngô Quyền) cho biết, có nhiều kiểu chế biến. Song, để giữ được hương vị thịt cá ngấm đầy đủ gia vị, nước sốt ngọt thanh chua dịu cần những bước chuẩn bị kỹ càng.
Theo đó, cá làm sạch để ráo, khía mặt trên hai thân cá rồi đặt vào nồi. Gừng củ tươi đập dập, ớt thái miếng băm nhỏ rải đều trên mặt cùng chút bột nêm, nước mắm Cát Hải, muối ước lượng vừa đủ cùng chút dầu ăn lót dưới đáy. Nồi đậy kín vung, bật lửa nhỏ để cá tự chín và ngấm gia vị bằng hơi nước.
Dùng chảo khác phi thơm hành tỏi cùng dầu ăn, thả cà chua thái hạt lựu vào đảo đều cho đến khi chín mềm. Khi ấy, nồi cá chép cũng vừa chín, các gia vị ngấm đều vào cá, cho cà chua lên, vặn lửa to rồi đậy vung lại.
Cho dưa xào mềm, chế thêm nước vừa ăn đun sôi đổ vào nồi cá vừa ngấm lớp nước sốt cà chua. Cho lửa to để nồi cá sôi rồi lại vặn nhỏ, đun thêm 5 phút, thả thêm miếng đậu chiên giòn, thịt ba chỉ rang cháy cạnh và ít hành, thì là, rau răm, lá gừng là có nồi cá om dưa, tươi ngon, nóng sốt, thanh dịu, đậm đà.
Cá chép mùa này có hầu hết ở các chợ với giá từ 50.000 đồng- 70.000 đồng/ kg. Cá từ 1 kg trở lên phù hợp để làm món cá om dưa thay đổi khẩu vị cho gia đình trong tiết chuyển mùa.
Cúc Phương
