Để có món ăn ngon, cần chọn mua cá tươi chắc mình, da sáng, mắt trong, không có mùi lạ. Sau khi mổ bỏ ruột, giữ lại phần gan, rửa sạch cá với nước muối pha loãng, cắt thành miếng vừa ăn rồi ướp với nước mẻ, riềng giã nhuyễn, một chút mắm tôm, bột canh để khoảng 30 phút cho gia vị ngấm sâu vào thịt cá. Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tươi băm nhuyễn, cho cà chua thái lát vào đánh thành bột. Tiếp đó, cho thịt cá đã ướp, phần gan cá, ớt tươi thát lát vào đảo đều đến khi săn lại. Đổ nước xâm xấp, chờ sôi trở lại, nêm nếm gia vị vừa ăn, vặn lửa nhỏ, đậy vung đun sôi liu riu trong vòng 5-7 phút. Trước khi bắc nồi khỏi bếp, rắc lá lốt thái chỉ hoặc hành, răm, thì là cắt khúc lên trên tùy theo khẩu vị. Cá ghim om riềng mẻ ăn khi còn nóng kèm các loại rau thơm, dùng chan bún hay làm món canh khai vị trong các bữa tiệc đều hợp.
Ngoài om riềng mẻ, cá ghim còn được chế biến theo nhiều cách: nấu khai vị cùng lá lốt, nhúng lẩu, thái gỏi riềng kiểu gỏi cá mai, chiên cùng lá lốt, riềng tươi, sốt cà chua, kho chay khô…, món nào cũng ngon, lạ miệng.
Hà Vân
