Muốn có món cá lác vùi trấu ngon, chọn mua cá lác tươi sống. Dùng tro bếp hoặc muối xát kỹ loại bỏ nhớt, đánh vảy, mổ bỏ ruột, rửa sạch, để ráo. Sau đó, ướp cá với chút bột canh, nước mắm Cát Hải, để khoảng 15 phút cho ngấm. Khi kho, cho vào nồi đất hoặc nồi gang, xóc cùng chay khô, riềng giã nhỏ, gừng tươi băm nhuyễn, lá gừng thái chỉ, ớt tươi thái lát. Đổ nước xâm xấp mặt cá, đun sôi kỹ rồi vùi trong bếp trấu đến khi cạn nước, cá vừa sém cạnh là được. Trong bữa cơm gia đình, món cá lác vùi trấu ăn cùng rau muống luộc, nước rau đánh chua bằng lá tầm bỏi hay canh cáy nấu rau đay, mướp, thêm bát cà pháo muối xổi chấm mắm tôm rất hợp.
Ngoài món vùi trấu, cá lác còn được dùng để nấu riêu với măng tươi, chuối xanh, chay tươi hoặc nước mẻ, cho thêm lá gừng, lá lốt, tía tô, thì là… Riêu cá lác có vị thơm đặc trưng, nước ngọt nồng vị tía tô, lá lốt, lá gừng, dùng để chan cơm hay ăn với bún đều hợp.
Hà Vân
