Cảnh báo tình trạng ngộ độc thực phẩm trong mùa nắng nóng: Cẩn trọng khâu bảo quản, lưu trữ, chế biến thực phẩm

Ở nhiều doanh nghiệp, bếp ăn tập thể của công nhân, người lao động được thực hiện theo quy trình "một chiều".

Trong ảnh: Người lao động giữ khoảng cách khi lấy đồ ăn tại bếp ăn tập thể Công ty TNHH Doosan Vina (quận Hồng Bàng).

Cấp cứu, điều trị kịp thời các ca bệnh

PGS.TS Lê Minh Quang, Giám đốc Bệnh viện hữu nghị Việt - Tiệp và bác sĩ chuyên khoa 2 Trần Quốc Trinh, Giám đốc Bệnh viện đa khoa huyện Thủy Nguyên cho biết, những công nhân của Công ty TNHH điện tử Chilisin Việt Nam (thuộc khu công nghiệp VSIP, huyện Thủy Nguyên) cấp cứu tại 2 bệnh viện tối 20-6, đến sáng 21-6, tình trạng sức khỏe ổn định, không có ca bệnh nặng, đều xuất viện trong ngày 21-6. Trước đó, vào hồi hơn 20 giờ ngày 20-6, nhiều công nhân Công ty TNHH điện tử Chilisin Việt Nam có biểu hiện buồn nôn, chóng mặt, một số đỏ ngứa từng mảng rải rác toàn thân kèm theo kích thích và dấu hiệu hạ canxi huyết sau bữa ăn ca tại công ty. Các trường hợp này được chẩn đoán phản vệ độ 1, 2, nghi do thực phẩm.

Được biết, Công ty TNHH Điện tử Chilisin Việt Nam có hợp đồng với chi nhánh Công ty TNHH MTV dịch vụ ăn uống HUIWANG tại Hải Phòng (thôn Bắc Vang, xã Dương Quan, huyện Thủy Nguyên) cung cấp suất ăn (nấu tại bếp ăn của Công ty TNHH Điện tử Chilisin Việt Nam). Ngày 20-6, có 450 công nhân của công ty này ăn từ 17 giờ đến 18 giờ (chia làm 4 đợt ăn). Sau ăn khoảng 50-60 phút, có 49 công nhân bị đau đầu, buồn nôn, ban đỏ ngứa từng mảng nên được đưa đi cấp cứu, điều trị tại các cơ sở y tế. Cụ thể, có 30 công nhân nằm điều trị tại Bệnh viện hữu nghị Việt - Tiệp. Các ca bệnh được chẩn đoán theo dõi ngộ độc thức ăn, được truyền dịch và chuyển về các khoa: Nội 1, Nội 4 và Khoa Bệnh Nhiệt đới điều trị. 19 công nhân được đưa vào Bệnh viện đa khoa huyện Thủy Nguyên với triệu chứng đau đầu, chóng mặt, ban đỏ ngứa từng mảng. Trong đó, có 2 ca bệnh nặng hơn có triệu chứng đau đầu, chóng mặt, ban đỏ ngứa từng mảng rải rác toàn thân, kèm theo kích thích và có dấu hiệu hạ canxi huyết. Xét nghiệm cơ bản kết quả của các trường hợp này trong giới hạn bình thường, được điều trị truyền dịch, kháng Histamin và Adrenalin. Đến trưa 21-6, các ca bệnh đều ổn định.

Khu vực ăn có vách ngăn của công nhân Công ty TNHH Doosan Vina (quận Hồng Bàng).

Kiểm soát chặt an toàn thực phẩm

Ngay sau khi xảy ra vụ ngộ độc trên, Sở Y tế chỉ đạo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hải Phòng thành lập Đoàn kiểm tra, làm việc với đại diện doanh nghiệp và đơn vị cung cấp thực phẩm, các cơ sở y tế liên quan. Theo kết quả điều tra, thực đơn trong bữa ăn trước khi xảy ra ngộ độc gồm: cá ngừ sốt cà chua, mướp, giá đỗ xào lòng gà, giò rim, trứng gà luộc, su su xào, canh bí đỏ, cải thảo luộc, bánh đa thịt chả quế, cơm trắng (công nhân tự chọn món theo từng thực đơn). Kết quả điều tra điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP) bếp ăn cho thấy: bếp ăn theo quy trình một chiều; điều kiện cơ sở vật chất, kết cấu, vệ sinh, trang thiết bị dụng cụ đạt yêu cầu; có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, hợp đồng, hóa đơn mua bán thực phẩm. Tuy nhiên, sổ kiểm thực 3 bước của đơn vị cung cấp suất ăn không ghi thực phẩm nhập, sơ chế, chế biến ngày 20-6; không lưu mẫu thức ăn, nên cơ quan chức năng không có mẫu thức ăn để xét nghiệm. Đại diện chi nhánh Công ty TNHH MTV dịch vụ ăn uống HUIWANG tại Hải Phòng cho biết, nguyên liệu thực phẩm lấy theo hợp đồng mua bán (lấy hằng ngày và dùng hết trong ngày); các món ăn được sơ chế bắt đầu từ 14 giờ ngày 20-6, nấu chín lúc 16 giờ 30; nhân viên nhà bếp không mắc bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm. 

Trên cơ sở điều tra, Đoàn kiểm tra kết luận sơ bộ là ngộ độc thực phẩm nghi có Histamin trong thực phẩm và chỉ ra vi phạm của cơ sở cung cấp suất ăn gồm: không lưu mẫu thức ăn; sổ kiểm thực 3 bước không ghi thực phẩm nhập, sơ chế, chế biến thức ăn ngày 20-6. Về phương hướng xử lý, Đoàn kiểm tra đề nghị các cơ sở y tế tiếp tục theo dõi sức khỏe công nhân bị ngộ độc thực phẩm của Công ty TNHH điện tử Chilisin Việt Nam, nếu có trường hợp ngộ độc mới phát sinh kịp thời báo cáo Ban Chỉ đạo liên ngành về ATTP thành phố. Đồng thời, mời đại diện chi nhánh Công ty TNHH MTV dịch vụ ăn uống HUIWANG tại Hải Phòng đến Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tiếp tục làm việc. Trong đó, xử lý nghiêm vi phạm hành chính kể trên và đề nghị đơn vị xem xét lại quy trình nhập, chế biến thực phẩm; tăng cường kiểm soát bảo đảm ATTP, tránh tái diễn tình trạng trên.

“Quá trình theo dõi, nắm bắt, xử lý các vụ việc ngộ độc thực phẩm những năm trước đây và điều tra thực tế vụ việc nêu trên, chúng tôi đề nghị dù là bếp ăn tập thể hay các gia đình cần thận trọng các khâu lựa chọn, bảo quản, lưu trữ, chế biến thực phẩm. Trong thời tiết mùa hè nắng nóng là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn, virus phát triển và thức ăn dễ bị ôi thiu, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm tăng cao. Nhất là với các loại cá biển như cá nục hay cá ngừ, khi nhiệt độ tăng cao dễ bị ươn, ôi, có thể sản sinh ra độc tố Histamin (phần bụng và mang cá), gây ngộ độc thực phẩm”- Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Nguyễn Văn Toản cho biết./.