(HPĐT)- Thịt cá khoai trắng mềm, ngọt tự nhiên, nước canh chua nhẹ, ngọt thanh, dậy mùi thơm của thìa là, hành lá. Đây là món ăn quen thuộc của miền quê Bắc bộ, được nhiều người ưa thích tại Hải Phòng.
Để món ăn ngon, cá khoai là yếu tố quyết định. Cá tươi có màu xám bạc, thân trong, ánh lên những tia máu hồng li ti, mang cá màu đỏ tươi. Cá khoai ươn sẽ càng có màu thâm tím, thân đục trắng, mềm nhũn, mùi hôi bất thường, không nên mua.
Cá khoai rửa sơ, cắt đầu, rút ruột, bóc bỏ phần trắng bên trong bụng rồi rửa sạch cùng chanh để khử tanh, giúp thịt cá đanh hơn. Sau khi cá để ráo nước, cắt khúc ướp với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/4 thìa cà phê bột nghệ (hoặc chút nghệ tươi giã), hành băm trong khoảng 20 phút để ngấm gia vị. Các nguyên liệu đi kèm như cà chua bổ múi cau, dứa thái vát, hành lá, rau mùi tàu, thìa là cắt nhỏ. Tiếp đó, phi thơm hành, cho một nửa phần cà chua vào xào tạo màu, thêm dứa và lượng nước vừa đủ, nêm nếm gia vị phù hợp. Khi nước sôi, cho cá khoai và số cà chua bổ múi cau còn lại vào. Người thích ăn chua có thể thêm nước cốt me hoặc cho nhiều cà chua hơn, đun lửa vừa, không đảo để tránh nát cá. Khi cá chuyển sang màu trắng là chín, không nên nấu quá lửa và lâu sẽ làm tan thịt cá. Cuối cùng, cho thìa là, rau ngổ, hành lá và ớt vào, tắt bếp và thưởng thức nóng món ăn.
Món cá khoai thịt chín trắng mềm, vị ngọt tự nhiên, nước canh chua nhẹ, ngọt thanh, dậy mùi thơm của thìa là, hành lá. Cá khoai hiện đang vào mùa bán tại chợ với giá khoảng 200.000 đồng/kg./.
Mộc Nhi
