Thanh Sơn
Món canh cánh gà nấu vải gây thèm, nhớ khi mùa vải qua.
Anh Bùi Xuân Thành, ở nông trường Quý Cao (xã Đại Thắng, huyện Tiên Lãng) cho biết, ở đây nhà nào cũng trồng nhiều vải, đến mùa nhiều khi chán ăn vải tươi, nhiều người chế biến vải thành các món ăn để đổi vị bữa cơm gia đình. Ngoài nấu chè, sinh tố, quả vải còn có thể được chế biến thành nhiều món ăn như vải xào tôm, xào thịt vịt, vải nhồi tôm hấp… Trong đó, món canh gà nấu vải phổ biến hơn và được nhiều người yêu thích.
Để nấu canh, chọn quả vải cùi dày, hạt nhỏ, vị ngọt đậm và hơi chua thoảng. Vải bóc bỏ vỏ và hạt, giữ cùi trắng sao cho tròn đẹp, không nát. Rửa sạch 2-3 cánh gà, để ráo nước rồi đem chặt miếng vừa ăn. Trước hết, ướp cánh gà với hành khô, gừng băm nhỏ, một thìa rượu trắng, thêm gia vị vừa đủ và chút hạt tiêu. Trong khi chờ cánh gà ngấm gia vị, đem sơ chế mướp đắng. Một quả là đủ “tô điểm” vị đắng cho bát canh có vị ngọt là chủ đạo. Mướp đắng làm sạch, bỏ ruột, thái miếng hơi vuông.
Cánh gà ướp xong, cho nước vào nồi để hầm. Khi nước sôi, mở vung và nhỏ lửa. Trong quá trình hầm, cần vớt bỏ bọt để nước hầm trong, không hôi, giữ món canh được chuẩn vị. Hầm đến khi cánh gà mềm, thả mướp đắng vào trước, rồi cho cùi vải vào nồi. Đun thêm khoảng 2 phút, thả hành lá, nêm gia vị cho vừa là món canh hoàn thành.
Nước canh trong, chứa những miếng mướp đắng xanh hơi vuông xen lẫn những quả vải trắng, tròn và cánh gà vàng hấp dẫn. Nồi canh bốc lên hương thơm ngào ngạt của nước hầm gà và cùi vải tươi khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay. Đây là món ăn khá lạ vị. Nước canh ngọt đậm đà do sự cộng hưởng của nước hầm cánh gà và cùi vải chín. Pha thêm vào đó là vị chua thoáng qua của vải và cái đắng thanh của mướp đắng (vải ngọt đã “hóa giải” một phần, làm nhẹ vị mướp đắng). Ăn cùi vải trong bát canh cũng rất thú vị, vị vải dường như ngọt sâu hơn nhưng không gắt như vải tươi.
Người chế biến cũng có thể dùng sườn lợn, tôm nõn... thay cho canh gà. Mỗi khi thay đổi nguyên liệu chính, món canh nấu vải lại có hương vị khác đi một chút, nhưng tựu chung vị ngọt và hương thơm hấp dẫn từ cùi vải tươi. Đây là món ăn khiến người ăn thèm, nhớ khi mùa vải qua đi.
