(HPĐT)- Ngao biển (hay còn gọi là nghêu) thường sống ở vùng nước ven biển có độ mặn cao, nhiều đất, cát, sỏi. Ngao có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, làm mát nên được sử dụng trong nhiều món ăn bổ dưỡng, nhất là món canh ngao nấu dứa. Đây là món ăn có công thức chế biến đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, mang đến hương vị hấp dẫn trong bữa cơm gia đình...
(ảnh minh họa)
Nguyên liệu của món ăn gồm: ngao, dứa, cà chua, sấu, rau răm, hành lá, tỏi, hành tím, ớt, gia vị... Ngao nên chọn con to đều, vỏ cứng và đóng chặt miệng, có thể dùng tay tách thử miệng để kiểm tra độ tươi sống. Ngâm ngao trong nước vo gạo pha chút muối từ 3-4 giờ, rửa lại nhiều lần cho đến khi ngao nhả hết cát. Cho ngao vào nồi luộc với lượng nước vừa đủ, chờ đến khi ngao vừa mở miệng tới thì vớt ra, tránh luộc quá lâu sẽ khiến ngao bị dai, mất độ ngọt. Phần nước luộc để lắng rồi lọc bỏ bớt cặn, dùng phần nước luộc này làm nước nấu canh chua. Dùng kim lấy thịt ngao, để riêng và ướp với tỏi, hành tím băm nhỏ, hạt tiêu.
Dứa gọt vỏ, cắt mắt, thái miếng nhỏ vừa ăn. Cà chua thái múi cau, hành khô thái mỏng. Rau răm, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào đảo, rồi cho ngao vào xào đến khi có mùi thơm, không nên xào quá kỹ để thịt ngao giữ nguyên độ ngọt, xúc ngao xào ra bát để riêng. Đun sôi nước luộc ngao, thêm sấu vào. Khi sấu nhừ, cho dứa, thịt ngao đã xào vào đun thêm tầm 4-5 phút. Rắc rau răm, hành lá lên và đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Ngao là hải sản nước mặn nên khi nấu canh ngao không nên cho hạt nêm, muối ngay từ đầu, nếu không canh sẽ mặn và khó ăn. Canh ngao nấu dứa là sự kết hợp hài hòa giữa vị chua mát của dứa, sấu cùng vị ngọt tự nhiên của ngao biển, giúp bữa cơm cuối tuần thêm đa dạng, giàu dinh dưỡng.
An Nhiên
