(HPĐT)- Theo Đông y, thịt trai có vị ngọt mặn, tính hàn, có tác dụng giải độc, thanh nhiệt, sáng mắt, bổ âm, lợi thủy. Bát canh riêu trai thu hút thực khách bởi thịt trai giòn ngọt, vị chua dịu, thoảng hương thơm giấm bỗng. Món canh dân dã này dễ kích thích vị giác ngày nóng lại giải nhiệt hiệu quả.
Nguyên liệu để làm món này cho 4 người ăn bao gồm: 1,5 kg trai; 4 quả cà chua; 2 củ hành khô; hành hoa, rau răm, hành phi; mỡ lợn (dầu ăn) và các gia vị truyền thống như: mắm, muối, giấm bỗng, hạt tiêu.
Nên chọn mua trai con vừa phải, vỏ nguyên vẹn, khi chạm vào miệng từ từ khép lại là những con dày thịt, tươi ngon.
Trai mua về ngâm nước gạo, thêm giấm ớt để trai nhả hết bùn đất và khử mùi tanh. Sau khoảng 1 giờ, vớt trai ra cọ rửa cho sạch.
Cho trai cùng lượng nước đủ ăn vào nồi đặt lên bếp, khi nước sôi, đảo một lượt và thấy con nào hé miệng là vớt ra rổ. Sau đó, cạy tách lấy phần thịt trai, để ráo nước.
Phần nước luộc để lắng, lọc trong dùng nấu canh. Phần rìa thân trai chỗ gần miệng nắp vỏ, dùng dao sắc lạng mỏng rồi thái miếng vừa ăn. Tẩm ướp thịt trai với chút mắm, muối, hạt tiêu cho thấm.
Dùng giấm bỗng tạo vị chua dịu mềm, thơm nhẹ và giúp nước canh riêu trai tươi màu. Cũng có thể thêm khế chua hoặc cơm mẻ để tăng vị cho món ăn. Phần cà chua chia làm 2 (một nửa băm nhỏ xào tạo màu, một nửa thái múi cau).
Hành khô thái lát, hành lá, rau răm rửa sạch, thái rối. Phi thơm 1/2 hành khô, cho trai vào xào nhanh rồi cho ra bát riêng. Tiếp tục phi thơm 1/2 lượng hành khô còn lại, cho phần cà chua băm nhỏ vào.
Lọc cà chua đã xào này lọc qua rây chế vào nồi nước luộc trai để tạo màu đẹp mắt. Thêm cà chua thái múi cau, khế thái lát (nếu có) nêm nếm gia vị rồi thêm lượng giấm bỗng nếp đến khi vừa miệng.
Cho thịt trai vào nồi chờ nước sôi trở lại là được. Tắt bếp, múc canh ra bát, thả hành, răm thái rối là món ăn hoàn thiện. Canh riêu trai có thể ăn cùng cơm hoặc bún kèm rau sống, dưa chuột đều ngon.
QUỲNH CHÂU
