Cá rô phi đầm thường chắc, trọng lượng khoảng 500 gr đến 1 kg, mình đen, vây hồng và không béo. Đánh vẩy cá, sau đó lách dao vào lưng cá kéo đến sát đuôi để lấy phần thịt. Do nuôi đầm nên cá không có nhiều thịt như cá nuôi công nghiệp, song thịt cá rất dai (một số người còn thái ăn gỏi). Thịt cá cắt nhỏ, trộn với thịt, hành, rau thìa là thái rồi cho vào máy xay nhuyễn. Khi xay cho thêm chút mỡ phần để tạo độ dẻo đồng thời cho thêm gia vị như: bột năng, mì chính, mắm, hạt nêm vừa ăn.
Sau khi xay xong, nặn hỗn hợp thịt, cá thành miếng dẹt rồi cho vào chảo dầu (hoặc mỡ), sau đó chiên nhỏ lửa, khi thấy miếng chả ngả màu vàng nhạt, có vị thơm là được. Chả cá rô phi có thể ăn nóng với cơm hoặc thả vào bát riêu cá hoặc riêu cua đều rất ngon. Hiện món chả cá rô phi đầm không nhiều nhà hàng làm vì vừa cầu kỳ, vừa đắt tiền, nhưng đây là món ăn khá độc đáo ở Hải An.
Văn Thành
