(HPĐT)- Chả chìa Hạ Lũng là một trong số 60 sản phẩm được công nhận sản phẩm OCOP trên địa bàn thành phố năm 2021. Đến với làng Hạ Lũng, phường Đằng Hải (quận Hải An), khách được thưởng thức món đặc sản chả chìa đầy sáng tạo, độc đáo cả về hình thức và hương vị.
Ra đời dựa trên sự sáng tạo từ món giò chả truyền thống, chả chìa Hạ Lũng được đông đảo người trong và ngoài thành phố ưa thích bởi hương vị lạ, đặc sắc, khó lẫn với bất kỳ loại giò, chả nào khác. Tìm về làng Lũng, hỏi địa chỉ nghệ nhân sáng tạo nên món ăn độc đáo này, chúng tôi được Chủ tịch UBND phường Đằng Hải (quận Hải An) Bùi Văn Vững giới thiệu tới gặp ông Lê Khắc Hoạt, 62 tuổi, ở phố Chợ Lũng, phường Đằng Hải, nghệ nhân sản xuất giò chả của làng Hạ Lũng. Ông Hoạt chia sẻ: Gia đình ông gắn bó với nghề làm giò chả hơn 30 năm. Ban đầu, được người anh em ở Hà Nội chỉ bảo kỹ thuật, ông về quê sản xuất giò, chả, nhưng sản phẩm làm ra không cạnh tranh được với những hộ làm giò chả lâu năm ở địa phương. Vừa xoay xở làm thêm nhiều nghề khác để kiếm sống, ông vừa tâm niệm phải chế biến được một sản phẩm đặc trưng riêng, mới tạo được điểm nhấn và thu hút khách. Có những buổi tối đi làm về muộn, đi qua những quán bán đồ ăn vặt, ngửi mùi mía nướng thơm lừng, ông Hoạt nảy ra ý tưởng sử dụng những thanh mía chẻ nhỏ trong món chả, để khi hấp hoặc rán, mùi thơm và vị ngọt của thanh mía thấm vào các nguyên liệu, món ăn thêm đậm đà, quyến rũ. Và để đổi mới hương vị món chả, ông Hoạt thử kết hợp thêm mực một nắng xé nhỏ với mong muốn giúp món chả tăng độ giòn, dai, dễ ăn hơn.
Từ ý tưởng ban đầu ấy, ông Hoạt dần điều chỉnh liều lượng các loại nguyên liệu gồm thịt lợn nạc, mỡ, mực một nắng và bổ sung các loại gia vị như: nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu, nước mắm Cát Hải loại ngon để tạo nên hương vị đặc trưng của món chả. Qua quá trình thử nghiệm, điều chỉnh vài năm trời, ông Hoạt mới tìm ra công thức chuẩn cho món chả chìa Hạ Lũng “ngon thấm, ngọt thía”, làm bất cứ thực khách khó tính nào cũng phải hài lòng, gật gù khen ngon khi thưởng thức.
Ông Hoạt cho biết, hiện ở làng Hạ Lũng, không chỉ gia đình ông sản xuất chả chìa, mà một số hộ làm giò chả khác thưởng thức sản phẩm của nhà ông cũng nghiên cứu để sản xuất, kinh doanh. Về bí quyết tạo hương vị cho món ăn này, ngoài các nguyên liệu (thịt lợn, mực một nắng) phải tươi ngon, tỷ lệ kết hợp các loại nguyên liệu cũng là yếu tố quan trọng. Nếu giảm hay tăng lượng một loại nguyên liệu hoặc nguyên liệu kém tươi ngon đều ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Chính vì vậy, dù có nhiều hộ sản xuất chả chìa, nhưng sản phẩm của gia đình ông Hoạt vẫn luôn đắt khách và có lượng tiêu thụ ổn định.
Nói về tên của sản phẩm, ông Hoạt chia sẻ, ban đầu, ông gọi món này đơn giản là “chả que” do có đoạn mía thò ra để người ăn cầm. Sau khi sản phẩm ra đời, được nhiều người dân trong vùng và sau này là người ở những vùng khác ưa chuộng, xem như một món đặc sản trong những mâm cỗ cúng, cỗ cưới, món chả này dần được người tiêu dùng đặt cho cái tên “chả chìa”, vì khi sắp cỗ, phần mía được xếp chìa ra ngoài đĩa.
Chả chìa Hạ Lũng ra đời và hấp dẫn những người yêu ẩm thực theo cách nhẹ nhàng, dân dã như vậy hơn 30 năm nay. Người dân làng Hạ Lũng hôm nay luôn tự hào về sản phẩm đặc sản này bởi nó kết tinh tình yêu lao động và sự cần cù, sáng tạo của con người nơi đây cũng như hương vị ẩm thực đặc trưng miền đất cửa biển.
Tiếp nối niềm vui ông Hoạt được Hiệp hội làng nghề Hải Phòng chứng nhận là nghệ nhân và trao danh hiệu “Bàn tay vàng” sản xuất giò chả gia truyền, tháng 11 vừa qua, sản phẩm “Chả chìa Hạ Lũng bác Hoạt” được UBND thành phố trao chứng nhận sản phẩm OCOP cấp thành phố hạng 3 sao. Đây là tiền đề để sản phẩm đặc sản của làng Lũng ngày càng vươn xa, đến với nhiều vùng miền trên cả nước./.
Như Vân
