Món chả ram tôm đất
Nguyên liệu để làm món ăn gồm tôm đất, thịt ba chỉ, lá ram (hay còn gọi là bánh tráng phơi sương đặc sản đất Bình Định), đường, chanh, tiêu, ớt, mắm, tỏi. Đầu bếp lựa tôm đất tươi, con mẩy, rồi rửa sạch bóc vỏ, cắt bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng, giữ lại đuôi tôm để khi chiên xòe ra cho đẹp. Sau đó, ướp tôm cùng hạt nêm, đường, tiêu hạt, để trong tủ lạnh tầm 15 phút cho ngấm gia vị. Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhỏ, nêm gia vị vừa ăn.
Để cuốn chả ram không bị vỡ, đầu bếp nên chuẩn bị một bát nước nhỏ pha thêm vài giọt nước chanh để thấm lá ram cho mềm, khi chiên, chả vàng và giòn hơn. Lá ram thấm nước đến đâu nên cuốn tới đó để tránh lá bị khô. Đặt vào lá ram chút thịt ba chỉ băm nhuyễn, đặt 1 con tôm lên trên sao cho đuôi tôm ra ngoài để khi chiên, đuôi xòe ra. Mỗi chiếc chả ram to vừa bằng ngón tay cái giúp chiên nhanh và tạo độ giòn đều cho món ăn. Ở đầu kia, gấp mép lá ram lại rồi cuộn chặt. Có thể dùng lòng trắng trứng gà dán lá ram, tránh mép cuốn chả bị bung khi chiên.
Cho chảo lên bếp, khi chảo nóng, đổ ngập dầu ăn, dùng đũa gắp chả ram thả nhẹ nhàng vào trong dầu, giở đều các mặt đến khi thấy chả vàng thì gắp ra đĩa có lót lớp giấy hút dầu. Đầu bếp pha thêm chút nước mắm dấm tỏi ớt để giúp tăng thêm hương vị cho món ăn. Có thể ăn kèm chả ram tôm đất cùng bún, mắm dấm và rau thơm sẽ mang lại ấn tượng không thể quên cho những thực khách lần đầu thưởng thức. Thực khách có thể tìm thấy món ăn này tại một số quán ăn ẩm thực miền Trung trên đường Lê Hồng Phong, Hai Bà Trưng, Trần Quang Khải… với mức giá 200.000-250.000 đồng/kg.
An Nhiên
