Nguyên liệu cho món ăn gồm: cá song, hành lá, hành tím, thì là, gừng, tiêu, ớt, muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm. Cá song nên chọn con từ 2 kg trở lên để có những thớ thịt trắng chắc, dai và ngọt. Đầu tiên, cá song đánh vảy, bỏ nội tạng, rửa sạch, đem luộc với chút muối rồi vớt cá ra gỡ lấy phần thịt. Xương cho vào cối giã, dùng chính nước luộc cá để lọc. Xương cá song rất ngọt nên người dân Đồ Sơn thường giã xương thật kỹ và lọc đi lọc lại nhiều lần để lấy được nhiều chất dinh dưỡng và vị ngon ngọt cho món cháo. Tiếp đến, phi thơm hành tím cùng dầu ăn, cho thịt cá đã gỡ vào xào cùng nước mắm để thịt săn lại, dậy mùi thơm.
Gạo vo sạch, để ráo rồi cho vào chảo rang sơ cho thơm, đỗ xanh ngâm khoảng 2 giờ, bỏ vỏ rửa sạch. Sau đó, trút gạo cùng đỗ xanh vào nồi và đổ nước lọc xương cá vào ninh đến khi gạo mềm thì hạ lửa hầm thêm một lát cho nhừ. Với những nguyên liệu khác, hành tím chiên vàng giòn, hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ, rau thơm rửa sạch, để ráo nước... Cuối cùng, múc cháo ra tô, cho thịt cá lên trên cùng hành lá, thì là, hành tím chiên giòn và tiêu xay rồi thưởng thức. Cháo cá song ăn khi còn nóng, thơm lừng mùi cá, tiêu và ngọt ngon đậm đà, bùi bùi ngậy ngậy của gạo nếp, đỗ xanh chắc chắn sẽ chinh phục ngay cả những thực khách khó tính nhất.
An Nhiên
