(HPĐT)- Chè bưởi là món ăn thanh mát giúp giải nhiệt trong những ngày trời nóng bức. Nếu bạn từng đến Hải Phòng mà chưa thưởng thức món chè bưởi, thì đó thực sự là thiếu sót với món ăn hấp dẫn trong ngày.
Nguyên liệu chế biến tương đối đơn giản, gồm cùi bưởi, đường, bột năng, đỗ xanh, dầu hoa bưởi, muối, phèn chua. Trong đó, chế biến cùi bưởi là công đoạn cầu kỳ nhất. Trước hết, cùi bưởi đem rửa sạch, gọt bỏ phần vỏ xanh, cắt hạt lựu. Cho cùi bưởi vào bát nước muối, phèn chua ngâm qua đêm rồi thay nước, vắt kiệt nước. Bước này cần thực hiện nhiều lần, vắt kiệt nước rồi lại cho nước vào và bóp tiếp đến khi cùi hết đắng là được. Cho cùi bưởi vào nồi nước sôi luộc 4 phút, vớt ra cho ráo nước. Tiếp tục cho đường vào cùi bưởi, đảo đều cho ngấm rồi ướp qua đêm. Bước tiếp theo, xào cùi bưởi trên bếp, đảo liên tục để không bị cháy đến khi cạn nước, thêm chút bột năng vào đảo sao cho cùi bưởi bám đều lớp bột bên ngoài. Sau đó, cho cùi bưởi vào nồi nước đun sôi, luộc chín và vớt ngay ra, thả vào chậu nước lạnh khoảng 10 đến 15 phút thì vớt ra.
Phần đỗ xanh xát vỏ, rửa sạch, ngâm nước khoảng 1 đến 2 giờ đồng hồ cho nở rồi cho vào nồi nước luộc cùi bưởi, đun sôi 2 đến 3 phút, cho tiếp phần cùi bưởi đã làm bên trên vào nồi đỗ xanh khuấy đều và đun sôi. Thêm chút đường vào nồi và nếm cho vừa độ ngọt thanh mát. Cuối cùng, để chè thêm dẻo, pha một thìa bột năng cùng một thìa nước, khuấy đều sau đó chế từ từ nước bột năng vào nồi chè sao cho độ sánh đặc vừa phải. Đun sôi trở lại thì tắt bếp và cho một chút dầu hoa bưởi hoặc vani vào khuấy đều tạo mùi thơm đặc trưng. Dù cách làm có phần cầu kỳ, song thành phẩm cốc chè bưởi có hương thơm nhẹ của bưởi, phần cùi ăn mềm, không đắng lại có vị ngọt thanh dẻo quyện cùng đỗ xanh sẽ không uổng công bạn chế biến chút nào.
Mộc Nhi
