Chế độ ăn chay hợp lý

(Trần Việt Hà- quận Ngô Quyền)

Trả lời: Ăn chaylà mộtchế độ ăn gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật (rau, củ, quả, các loại hạt, vv..), hoàn toàn không sử dụng các thực phẩm có nguồn gốc động vật như: các loại thịt (thịt lợn, thịt bò,... và các loại thịt gia cầm), cá và hải sản. Nói đơn giản, ăn chay sẽ làm cho “đầu vào” tăng chất xơ và giảm chất đạm, béo.

Chất xơ trong cơ thể có tác dụng: chống táo bón; giảm bệnh viêm túi ruột già, giảm ung thư ruột già; giảm cholesterol; giảm triglyceride và mỡ xấu LDL; làm tăng mỡ lành HDL…

Ngoài ra, thực phẩm có nhiều chất xơ có ít chất béo gây độc hại. Thức ăn có nhiều chất xơ làm ta chóng no, giảm sự thèm ăn các món khác, nó xúc tiến quá trình tiêu hoá, giúp tống chất thải ra khỏi cơ thể nhanh chóng hơn và do đó giảm sự tồn tại của các chất độc trong cơ thể. Người bình thường có nhu cầu chất xơ khoảng 20 - 30 g/ngày. Dù ăn chay, cũng phải bảo đảm đủ các nhóm thực phẩm: chất đạm, chất béo, vitamin và muối khoáng. Bạn nên kiểm tra thử, xem ngoài rau, quả đã bổ sung đủ chất đạm, béo chưa. Thiếu đạm, béo cũng có thể gây đói và mỏi mệt. Trong đồ chay, các loại hạt họ đậu, đỗ, vừng lạc... là nguồn cung cấp hàm lượng chất đạm và chất béo khá cao. Giá trị dinh dưỡng của 100g đậu nành tương đương với 100g thịt bò.

Ngoài ra, chế độ ăn chay cũng có hạn chế, đặc biệt là ăn chay trường, bởi thực phẩm chay chủ yếu dựa vào ngũ cốc, rau quả, củ và các loại hạt nên thường bị thiếu một số chất khoáng như sắt, kẽm, canxi, vitamin B12... dễ gây nguy cơ thiếu máu.

Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo: người cao tuổi không nên ăn chay trường mà chỉ nên ăn một hai tuần trong tháng hoặc mỗi tuần 2 ngày cho cơ thể nhẹ nhàng. Người già cần một số chất dinh dưỡng từ thức ăn nguồn động vật để duy trì sức khỏe, do người già thường khó hấp thụ dưỡng chất, vì thế ăn chay trường không phải là lựa chọn tốt cho sức khỏe. Người cao tuổi nên sử dụng sữa và các chế phẩm từ sữa như sữa chua, phô mai để cung cấp đủ lượng chất đạm, canxi cần thiết cho cơ thể