(HPĐT)- Chè hoa cau hay còn gọi là chè đỗ xanh bột sắn là món giải khát quen thuộc trong những ngày hè nóng bức. Chè được chế biến từ những nguyên liệu dân dã dễ kiếm nhưng mang đến vị thơm nhẹ hấp dẫn, rất giống với những bông hoa cau quê nhà…
Nguyên liệu của món chè gồm: Đỗ xanh tách vỏ, củ năng, lá dứa, nước cốt dừa, bột gạo, bột sắn dây, bột năng, tinh dầu chuối, vani, đường phèn, đường cát trắng, muối. Ngâm đỗ xanh tách vỏ với nước hòa chút muối trong khoảng 2-3 giờ để đỗ nở mềm. Cho phần đỗ đã ngâm vào nồi với phần nước ngập qua đỗ, đun sôi đến khi hạt đỗ trong lại thì tắt bếp và chắt nước ra. Sau đó, bắc nồi đỗ trở lại bếp và đun với lửa thật nhỏ trong khoảng 15 phút, đỗ mềm và dậy mùi thơm thì tắt bếp. Pha hỗn hợp gồm bột sắn dây và bột năng theo tỷ lệ 1:1 với nước lọc, khuấy đều để bột hòa tan.
Tiếp đến, gọt vỏ củ năng rồi rửa sạch, luộc khoảng 10 phút cho chín mềm thì vớt ra, đem cắt thành sợi thật mỏng, nhuyễn. Cho đường phèn vào nồi nước luộc củ năng lúc trước, đun với lửa lớn và cho phần củ năng đã thái vào. Cho ít lá dứa vò dập vào để nước chè thơm hơn, nấu khoảng 5 phút thì vớt lá dứa ra. Đổ hỗn hợp bột sắn dây và bột năng vừa pha vào nước nấu chè, cho phần đỗ đã luộc vào và khuấy đều. Pha nước cốt gồm bột gạo, bột năng, chút muối, đường và nước lọc, đảo đều để hòa tan hỗn hợp rồi cho nước cốt dừa vào khuấy đều. Đun hỗn hợp nước cốt với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh đặc lại thì tắt bếp. Sau cùng, cho thêm vani và tinh dầu chuối để chè thơm hơn rồi tắt bếp. Chè hoa cau nên để nguội, đổ phần hỗn hợp nước cốt dừa lên trên rồi thưởng thức để cảm nhận rõ độ bùi, thơm và mềm của đỗ cùng nước chè sệt vừa đủ, có vị ngọt không quá gắt, quyện với vị béo của nước cốt dừa./.
An Nhiên
