Chè sầu riêng đậm vị

Để món chè ngon, cần lựa chọn trái sầu riêng tươi, ngọt cơm. Gõ vào thân quả, nếu phát ra tiếng “bịch bịch”, quả đó chắc cơm và dày; còn nếu kêu “coong coong” là quả nhạt, ăn không ngon. Ngoài ra, sầu riêng tươi có vỏ xanh và cứng, bấm móng tay vào hơi ướt nhựa. Cũng nên chọn quả sầu riêng có gai tròn, gai xanh, to đều, tránh những quả gai màu sậm, nhọn, mềm do bị “chín ép” bằng thuốc. Món chè sầu riêng có nhiều nguyên liệu ăn kèm như mít, đậu xanh, thạch.

Trước tiên, sơ chế sầu riêng, bổ lấy phần thịt, bỏ hạt, rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 100 ml sữa tươi. Với mít, bạn tách múi, bỏ hạt, chỉ lấy phần thịt mít xé thành những miếng nhỏ vừa ăn. Đậu xanh chọn loại đã bỏ vỏ, đem ngâm 5 đến 8 giờ đồng hồ cùng chút muối. Sau khi ngâm, vo sạch lại một lần rồi trộn với 100 g đường, cho vào nồi cơm điện nấu chín, trộn thêm chút đường và giã nhuyễn. Lấy 30g bột năng hòa với 300ml nước khuấy đều đến khi bột tan hết, đun trên bếp lửa liu riu đến khi bột sôi thì nhanh tay cho đậu xanh vào khuấy đều, tiếp tục cho sữa tươi, nước cốt dừa, rồi đun lại đến khi sôi, nếm thử độ ngọt, nếu muốn ngọt hơn bạn có thể cho thêm đường. Sau khi đường tan thì tắt bếp. Để làm thạch ăn kèm chè, trộn 100g đường với bột rau câu, rồi hòa hỗn hợp với 200ml nước lọc, đặt lên bếp đun. Khi sôi, bột rau câu sánh lại, múc đổ ra khay, rồi cho vài giọt siro màu để tạo màu cho thạch. Sau đó, để vào trong ngăn mát tủ lạnh, đến khi thạch đông lại thì bỏ ra, cắt thành miếng vừa ăn.

Lấy cốc thuỷ tinh, cho vài viên đá vào rồi múc nước chè đậu xanh nước dừa lên, thêm mít, thêm thạch và thêm sầu riêng lên trên cùng. Rưới thêm miếng nước cốt dừa và vài miếng dừa tươi nữa là hoàn thành. Ly chè sầu riêng thơm ngon nức mũi. Phần sầu riêng béo ngậy, ngọt ngào, ăn kèm với lớp đậu xanh mặn mặn, bùi bùi thơm lừng đã miệng, giải khát mùa hè./.