Món bún cá Hải Phòng
Theo cô Hường, chủ quán bún cá trên phố Nguyễn Công Trứ (quận Lê Chân), nước dùng là yếu tố quan trọng nhất làm nên hương vị chua cay đặc trưng của món bún cá.
Để nước dùng ngọt thanh, đầu bếp chọn mua xương ống, rửa sạch rồi luộc sơ để loại bỏ chất bẩn, sau đó đem ninh khoảng 40-60 phút. Phần xương cá sau khi lọc thịt cũng rửa sạch, ninh cùng xương ống.
Để làm món bún cá chuẩn vị, ngoài gia giảm các loại gia vị cho vừa ăn, đầu bếp nên ướp cá từ sớm giúp thịt cá đậm đà. Cá rô phi được thái lọc xương, xát muối và gừng để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch, thái thành các miếng nhỏ dài cỡ 2 ngón tay. Ướp cá với bột canh, chút đường, nghệ băm nhỏ và tiêu xay.
Ở công đoạn chế biến, đầu bếp đặt chảo dầu lên bếp, đun cho dầu nóng già, nhúng từng miếng cá vào bột chiên giòn rồi thả ngập dầu, chiên chín vàng, giòn.
Với cách nấu bún cá Hải Phòng truyền thống, đầu bếp có thể thêm các nguyên liệu khác như lòng cá, da cá chiên giòn... và chút ớt chưng để tạo thành hương vị đặc trưng hấp dẫn, kích thích vị giác.
Khi thưởng thức, đầu bếp bốc bún đã chần qua nước sôi vào bát lớn, đặt cá chiên, chả cá, dọc mùng và rắc hành lá lên trên. Đợi nước dùng sôi là có thể chan nước ăn ngay.
Thực khách ăn kèm bún cá chua cay với rau sống, hoa chuối thái nhỏ.
Thực khách dễ dàng tìm thấy những quán bún cá cay tại nhiều con phố của Hải Phòng, nhưng nổi tiếng hơn cả là quán bún cá phố Nguyễn Công Trứ (quận Lê Chân), phố Lê Lợi, Văn Cao, Lạch Tray (quận Ngô Quyền)… Giá mỗi bát bún cá dao động từ 25.000-30.000 đồng.
An Nhiên
