(HPĐT)- Cơm cháy hải sản là món ăn do người Hải Phòng biến tấu từ món cơm cháy Ninh Bình. Món ăn này có sự hòa quyện giữa vị giòn rụm của cơm cháy và vị ngọt bùi của các loại hải sản đặc trưng vùng biển. Đây là một trong những món ăn du khách không nên bỏ qua khi đến Hải Phòng.
Món cơm cháy đòi hỏi sự cầu kỳ trong cách nấu, với lượng nước vừa đủ để cơm sau khi nấu xong sẽ còn phần cháy cơm ở đáy nồi. Phần cơm cháy này đem để khô rồi chiên thật vàng. Khi chiên, cần vặn nhỏ lửa để cơm cháy có màu vàng nhạt, đều hạt, giòn mà vẫn dẻo. Tiếp theo là công đoạn chế biến hải sản, gồm các loại như tôm, cua bể, mực... Khi chọn hải sản, nên chọn loại còn tươi, thịt chắc, đem sơ chế sạch, cắt nhỏ để xào cùng cà chua và gia vị các loại, như nước mắm, bột nêm, tiêu đen giã nhỏ. Các loại hải sản với độ ngọt thơm đặc trưng, hòa với vị đậm đà của nước mắm, gia vị tạo nên vị nước sốt hảo hạng. Cơm cháy vừa chiên nóng được cắt thành từng miếng nhỏ hình vuông, xếp ra đĩa, sau đó được rưới hải sản kèm nước sốt lên trên. Nước sốt hải sản sánh, có màu đỏ tươi của cà chua. Hương thơm, vị ngọt của hải sản thấm dần vào miếng cơm cháy.
Món cơm cháy hải sản đạt tiêu chuẩn phải giòn, thơm, vừa miệng, không gây ngán. Khi ăn, thực khách thưởng thức từng miếng cơm cháy chấm với hải sản rồi quệt thêm nước sốt. Tại Hải Phòng, du khách có thể tìm món ăn này tại các cửa hàng trên các đường phố: Phan Đình Phùng (quận Hồng Bàng), Tôn Đức Thắng (quận Lê Chân) hoặc tại các nhà hàng ở khu du lịch Cát Bà (huyện Cát Hải) với giá khoảng 80.000 đồng/suất./.
mộc nhi
