Món cơm cháy kho quẹt
Theo đầu bếp quán Mộc (phố Hai Bà Trưng, quận Lê Chân), nguyên liệu cho món ăn gồm thịt ba chỉ, tôm khô, cơm trắng, hành tím, ớt , tiêu xanh, hành lá, nước mắm… Đầu tiên, đầu bếp rán thịt ba chỉ , đảo đều tay để thịt không bị cháy, chờ khi thịt ra hết mỡ và tóp lại thì vớt thịt ra, để riêng. Phần nước mỡ cho vào niêu đất bắc lên bếp, cho hành tím và ớt nguyên quả vào để phi thơm. Khi hành phi dậy mùi, cho tôm khô vào, đảo đều, thêm hạt nêm, đường, nước mắm và chút muối. Đun khoảng 5 phút cho mỡ sôi, cho tiếp thịt ba chỉ vừa thắng mỡ lúc trước đảo đều, đun lửa liu riu cho tôm và tóp mỡ ngấm gia vị. Khi thấy nước kho quẹt sánh sệt lại, nêm nếm cho vừa miệng rồi cho hành lá xắt nhỏ và tiêu xanh vào, đảo đều và nhấc xuống.
Đối với cơm cháy, đầu bếp sử dụng chảo lòng sâu loại lớn, đặt lên bếp. Chảo nóng cho dầu ăn tráng đều mặt chảo, rồi đổ cơm trắng lấy muôi nén chặt cơm đều ra khắp mặt chảo cho thành khuôn. Người chế biến thêm chút nước vào, đậy nắp, để lửa vừa cho cơm mềm, dùng muôi ấn chặt để cơm dính chắc, thêm 3 lần nước đến khi mặt cơm cháy vàng đều là được.
Thực khách có thể tìm thấy món ăn này trên phố Hai Bà Trưng, Lương Khánh Thiện, Minh Khai… với giá 35.000-40.000 đồng/suất.g
An Nhiên
