(HPĐT)- Món bún ốc đặc trưng riêng của thành phố Cảng, có công thức chế biến riêng, mang một hương vị thơm ngon, đậm đà đặc trưng của miền biển, khác hẳn với bún ốc ở những địa phương khác.
Nguyên liệu để chế biến món ăn gồm có: ốc bươu, đậu phụ, xương lợn, cà chua, giấm bỗng, hành khô, ớt, hành, rau răm, tía tô, rau thơm cùng các loại gia vị khác. Trước hết, cần ngâm ốc với nước vo gạo qua một đêm để ốc nhả hết chất bẩn. Sau khi ốc rửa sạch, luộc sơ, lấy phần thịt ốc, bỏ phần đuôi ở ruột ốc rồi rửa sạch bằng giấm. Ướp thịt ốc với nước mắm, bột nghệ, hành tím băm, tỏi băm trong 30 phút cho thấm gia vị. Nước ốc sau khi luộc xong để lắng trong, gạn sạch chất bẩn, dùng để làm nước nấu bún. Xương lợn rửa sạch, chần qua nước sôi cho hết mùi hôi, rồi hầm với lửa nhỏ. Trong quá trình hầm xương, hớt bọt thường xuyên cho nước dùng thật trong. Đậu phụ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, rán vàng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành, răm, tía tô rửa sạch, thái nhỏ. Sau đó phi thơm hành, tỏi băm nhỏ rồi cho ốc vào xào chín, đảo nhanh tay với lửa lớn. Khi ốc chín, tắt bếp trộn vào một ít lá tía tô cắt nhuyễn, rồi vớt ốc vào bát để nguội, nước xào ốc để riêng. Tiếp tục phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào chín rồi cho nước luộc ốc, nước xào ốc, nước dùng xương vào nấu sôi, nêm nếm cho vừa ăn. Để nước dùng bún ốc được ngon, cần chắt phần nước giấm bỗng rồi cho vào nồi nước dùng. Cho bún chần qua bằng nước nóng vào bát tô, thêm thịt ốc, hành, răm thái nhỏ, chan nước riêu ốc. Khi ăn kèm với các loại rau thơm khác.
Món ăn có nước dùng trong, đậm vị ngọt của nước xương, thơm mùi ốc, có vị chua nhẹ, thơm mùi giấm bỗng, ốc trắng giòn và ngấm gia vị. Bún ốc đất Cảng ăn kèm mắm tôm pha loãng của Đồ Sơn tạo hương vị đậm đà của miền biển. Du khách có thể thưởng thức món bún ốc đượm vị này trên các tuyến phố Lạch Tray (quận Ngô Quyền), Hai Bà Trưng, Hoàng Minh Thảo (quận Lê Chân)… với giá 30.000 đồng/bát./.
Mộc Nhi
