Như Vân
 |
Nguyên liệu để làm chả mực gồm: mực nang to, tươi ngon (1kg); thịt lợn ba chỉ (khoảng 100g); gia vị: hành, tỏi khô mỗi loại 3 củ, nước mắm Cát Hải, hạt nêm, bột ngọt, tiêu bắc, thì là, ớt tươi.
Mực sau khi mua về mổ bụng, bỏ mai, mắt và túi mực (chú ý tránh làm vỡ túi mực để chả không bị tanh). Quá trình rửa mực, có thể hòa thêm chút giấm, muối ăn vào nước để rửa sạch chất tanh. Mực sau khi sơ chế, để khô, thái con chì, ướp gia vị, hành, tỏi cho ngấm. Thịt lợn thái nhỏ. Các nguyên liệu khác đem sơ chế, rửa sạch, hành tỏi đập dập, băm nhỏ; thì là, ớt thái nhỏ. Mực chia hai nửa, phần nhiều đem giã tay hoặc xay nhỏ bằng máy xay cùng với thịt lợn đến khi được hỗn hợp dẻo quánh. Trộn nốt phần mực sắt nhỏ còn lại vào hỗn hợp mực, thịt đã giã (xay) nhuyễn rồi nặn thành từng miếng chả mực nhỏ, cho vào chảo dầu chiên. Nếu chả dùng ăn luôn thì chiên vàng. Với những miếng chả ăn sau, có thể chiên qua, để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Với người Hải Phòng, chả mực có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau. Chả mực có thể ăn chơi, nhậu lai rai trong những cuộc liên hoan gặp gỡ bạn bè hoặc làm món ăn mặn cùng với cơm cũng rất thú vị.
