Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: ghẹ sữa 500 gram, lá lốt 20 cái, một số gia vị như: dầu ăn, hạt nêm, đường trắng, ớt bột, tỏi...
Ghẹ sữa biển nên chọn những con béo, vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Vì ghẹ sữa to thường bị cứng, ghẹ sữa nhỏ khó sơ chế. Để bảo đảm độ tươi, ngon của món ăn, ghẹ sữa sau khi mua về xóc, rửa nhiều lần cho sạch vỏ. Tách mai và yếm, khều lấy gạch và trứng (chú ý giữ nguyên lớp gạch béo trên lưng). Cho ghẹ sữa tách yếm vào bát to, ướp cùng nửa muỗng cà phê muối, chút đường và bột ngọt. Lá lốt ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 3-5 phút, rửa sạch, để ráo và thái chỉ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập.
Nhấc chảo lên bếp, cho 2 thìa cà phê dầu ăn, trút tỏi băm vào, phi vàng. Sau đó, đổ rạm đã ướp vào chảo đảo đều khoảng 10 phút để ghẹ sữa chín, giòn đều. Tiếp theo, thêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột và 1/2 muỗng cà phê đường vào chảo. Tiếp theo cho lá lốt, trút trứng, gạch vào chảo, đảo nhanh tay rồi tắt bếp, bày thức ăn ra đĩa. Ghẹ sữa rang lá lốt có thể dùng kèm cơm nóng.
Yêu cầu thành phẩm: ghẹ sữa chín tới, giòn mềm và ngấm gia vị. Món ăn có màu vàng bắt mắt, vừa miệng và dậy mùi thơm của lá lốt. Lưu ý, lá lốt nhanh chín không nên đảo lâu, dễ bị cháy.
Huy Đại
