Để làm món xôi cốm hạt sen, bạn cần phải chuẩn bị: cốm tươi 500 gram (nếu không mua được cốm tươi có thể dùng 250 gram cốm khô), 150 gram hạt sen khô, 200 gram đậu xanh, đường kính, dầu ăn, dừa nạo, muối, vừng trắng. Lưu ý, để món xôi cốm dẻo bùi, cần chọn loại cốm có màu xanh nhẹ, hơi ngả vàng, không nên chọn cốm xanh đậm.
Hạt sen khô đem rửa sạch, ngâm trong nước lạnh khoảng 3 giờ. Sau đó, cho hạt sen với ít muối vào nồi ninh nhừ. Hạt sen chín, vớt ra để ráo, rồi xào lăn với 1 ít đường để ngấm vị ngọt.
Đậu xanh ngâm trong nước khoảng 2 giờ, cho vào nồi hấp chín. Sau đó bỏ đậu xanh chín vào cối giã nhuyễn và chia thành các phần bằng nhau rồi vo thành những nắm nhỏ. Dừa nạo ngâm với 1 thìa cà phê đường khoảng 30 phút rồi xào cho đến khi sợi dừa trong, cạn nước thì tắt bếp. Vừng trắng đổ vào chảo rang đến khi ngả vàng đều, dậy mùi thơm.
Tiếp theo là khâu đồ cốm. Nếu dùng cốm khô, trước khi hấp nên trải cốm ra mâm, vẩy thêm chút nước để cốm mềm dần. Đun sôi nước, bôi lớp dầu ăn nhỏ vào xửng hấp, thêm 1 ít đường vào cốm, hấp cốm trong 5-7 phút đến khi hạt cốm căng mọng, dậy mùi thơm là đạt yêu cầu. Dỡ cốm ra mâm, trút đậu xanh thái lát mỏng, hạt sen vào cốm rồi trộn đều (có thể cho thêm đường tùy khẩu vị mỗi người). Khi lấy xôi ra bát, rắc dừa nạo, vừng rang lên trên và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: xôi dẻo, không nhão nát, ngọt vừa, có vị thanh và ngậy thơm.
Mai Lê
