(HPĐT)- Chả nem là một trong những món ăn truyền thống của người miền Bắc. Hiện nay, xu hướng ăn chay được nhiều người yêu thích, bởi vậy, món chả nem cũng được biến tấu chế biến theo hương vị thuần chay mà vẫn giữ được nét truyền thống vốn có.
Nguyên liệu món chả nem chay đơn giản gồm gói bánh tráng cuốn, đậu xanh, khoai môn, khoai tây, cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương, đậu phụ, bún sợi… Cà rốt, khoai môn, củ sắn và khoai tây rửa sạch, nạo vỏ và thái sợi, bóp sơ qua vài lần cho sạch, ngâm trong khoảng 15 phút với nước muối rồi vớt ra, để ráo nước. Đối với đậu xanh còn nguyên vỏ, đem ngâm với nước lạnh rồi cà vỏ, hấp chín. Nếu dùng loại đậu xanh đã đãi vỏ, chỉ cần hấp chín rồi tán nhuyễn là được. Mộc nhĩ ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó đem cắt bỏ gốc và cũng thái sợi. Miến ngâm nở rồi cắt ngắn. Đậu phụ trắng tán nhuyễn. Cho khoai tây, khoai lang, khoai môn, cà rốt, mộc nhĩ vào tô lớn, thêm gia vị đường, hạt nêm chay, nước mắm chay, tiêu xay, trộn đều. Trước khi cuốn chả, xào sơ qua các nguyên liệu để lúc chiên dễ chín hơn. Trải bánh tráng lên mâm hoặc một cái thớt phẳng, cho nhân xào vào mép bánh tráng và cuốn nhẹ nhàng lại. Sau khi cuốn xong, quét nhẹ một lớp dầu ăn lên bền mặt để định hình bánh. Khâu này cũng giúp bánh khi chiên không dính vào chảo. Đun sôi chảo dầu ăn trên bếp, thả nem vào chiên. Khi chiên lật đều các mặt để chả chín và vàng đều. Gắp ra để ráo dầu rồi bày ra đĩa thưởng thức cùng nước mắm pha chua ngọt.
Món chả nem chay bán nhiều tại các quán ăn chay trên phố Văn Cao (quận Hải An), phố Dư Hàng (quận Lê Chân) với giá 50 nghìn đồng/đĩa./.
Mộc Nhi
