Đưa hương vị mùa thu lên bàn trà

Làm mới những thức quà quen thuộc

Nhiều quán cà phê, trà chanh trên các tuyến phố của Hải Phòng đang đưa những thức quà mùa thu vào thực đơn. Mỗi phần gồm trà, bánh và hoa quả, đều là những món quen thuộc nhưng được kết hợp, sắp xếp khéo léo, tạo cảm giác mới mẻ khi thưởng thức trong không gian hiện đại.

Một mẹt quà thu thường có nhiều món từ hồng, lựu, nho đến hạt dẻ nóng, nem chua rán và một số loại bánh. Các sản phẩm từ cốm như xôi cốm, bánh cốm, cốm xào... cũng được nhiều cửa hàng lựa chọn.

Tùy thực đơn, mỗi quán có cách sắp xếp, kết hợp khác nhau. Mẹt tre, lá sen cùng một số vật dụng mang vẻ mộc mạc được sử dụng để tạo không khí phù hợp với mùa. Màu sắc tự nhiên của các món ăn, đồ uống khiến những chiếc mẹt này trở nên sinh động, hấp dẫn.

Tại nhiều quán trà, cà phê, khách có thể gọi một mẹt để dùng chung thay vì gọi riêng lẻ từng món. Cách phục vụ này phù hợp với những nhóm bạn, gia đình vừa thưởng thức vừa trò chuyện. Với khách hàng trẻ, những chiếc mẹt mùa thu trở thành điểm nhấn để tạo thành góc chụp ảnh đẹp cùng không gian quán.

Trên đường Minh Khai (phường Hồng Bàng), nơi tập trung nhiều quán trà cúc mang nét đặc trưng của Hải Phòng, không khí mùa thu càng rõ hơn khi các sản phẩm từ cốm được đưa vào thực đơn. Từ những gói cốm xanh, bánh cốm đến xôi cốm, cốm xào..., các món được chia thành phần nhỏ, thuận tiện cho khách thưởng thức tại chỗ.

Đại diện quán Nga Louis cho biết lượng khách những ngày này khá đông, nhất là vào buổi tối và cuối tuần. Có thời điểm các bàn gần như kín chỗ, khách chủ yếu đi theo nhóm bạn, gia đình. Ngoài đồ uống, các nhóm khách thường gọi thêm mẹt với những thức quà mùa thu để thưởng thức trong lúc trò chuyện. Việc đưa những thức quà này vào thực đơn tạo nét mới so với các món mà quán thường xuyên phục vụ.

Thêm lựa chọn cho thực khách

Khảo sát tại một số quán trà chanh và cà phê cho thấy giá các món theo mùa khá đa dạng. Một gói xôi cốm có giá khoảng 60.000 - 80.000 đồng; bánh cốm khoảng 10.000 - 15.000 đồng/chiếc; hạt dẻ nóng khoảng 50.000 - 60.000 đồng/đĩa. Đồ uống dao động khoảng 30.000 - 60.000 đồng/cốc, tùy loại.

Mức giá này tạo ra nhiều lựa chọn cho thực khách. Người muốn thưởng thức nhẹ có thể gọi một món nhỏ dùng cùng đồ uống; nhóm khách đông hơn có thể chọn mẹt để cùng thưởng thức. Cách phục vụ linh hoạt cũng phù hợp với nhiều nhóm khách, từ người trẻ đến các gia đình.

Với các quán trà, cà phê, đây còn là cách làm mới thực đơn theo mùa. Khi thị trường đồ uống ngày càng cạnh tranh, những món ăn, đồ uống có tính thời điểm giúp quán tạo thêm điểm nhấn, đồng thời có thêm nội dung để giới thiệu trên mạng xã hội. Đặc biệt, với nhóm khách trẻ, trải nghiệm tại quán không chỉ dừng ở việc “ăn gì, uống gì”. Không gian, cách bày biện món và khả năng tạo ra những bức ảnh đẹp cũng trở thành một phần để đưa ra quyết định lựa chọn.

Chị Thu Hường (phường Tân Hưng) cho biết: “Nhìn một mẹt quà được bày đẹp mắt, tôi cảm nhận mùa thu rõ hơn, nhất là khi ngồi cùng với bạn bè trong một buổi chiều tà khi trời dịu mát”.

Từ một gói cốm hay đĩa hạt dẻ nóng, các cửa hàng đang từng bước tạo nên những sản phẩm mang dấu ấn mùa thu riêng. Một mẹt có thể kết hợp vị ngọt của hồng, lựu, nho với vị thơm của cốm; thêm chút béo, bùi của các loại bánh hoặc hạt dẻ và vị đậm đà của đồ ăn vặt.

Sự kết hợp này tạo nên một bữa ăn nhẹ vừa đủ cho những buổi gặp gỡ, chuyện trò. Đây cũng là cách các quán nắm bắt thị hiếu theo mùa: nguyên liệu không quá xa lạ, giá bán được chia thành nhiều mức, nhưng hình thức và cách kết hợp tạo ra cảm giác mới mẻ.

Còn với thực khách Hải Phòng, khi những ngày thu len lỏi qua từng con phố, đôi khi chỉ cần một ấm trà cúc, một mẹt nhỏ đầy màu sắc và vài thức quà quen thuộc cũng đủ để cảm nhận rõ hơn hương sắc mùa thu...