(HPĐT)- Thịt ếch là thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn vừa ngon vừa tốt với sức khỏe. Đặc biệt, món ếch om chuối đậu được nhiều người yêu thích bởi đây là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu mang đậm nét dân dã, ăn một lần nhớ mãi...
Nguyên liệu của món ăn gồm: ếch, thịt ba chỉ, đậu, chuối xanh, củ nghệ tươi, hành tím, ớt, rau tía tô, lá lốt, mẻ, hạt tiêu, hạt nêm... Ếch lột da, bỏ ruột, dùng mũi dao tách bỏ hết sợi gân đen và mạch máu trên mình ếch, rồi rửa sạch cùng muối, rượu trắng và gừng, chặt miếng và để riêng đùi ếch và thân ếch. Đùi ếch ướp cùng nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, nghệ, ớt trong 15 phút. Phần thân và chân ếch băm nhuyễn hoặc xay nhỏ rồi ướp giống như đùi ếch, viên thành những viên tròn vừa ăn. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn, ướp cùng hạt nêm, xào ba chỉ cho ra bớt mỡ và vàng đều hai mặt là được.
Chuối xanh cắt bỏ phần đầu và đuôi, lột bỏ vỏ, cắt thành từng đoạn dài khoảng 3 cm, vừa cắt vừa ngâm chuối trong nước pha giấm hoặc muối để chuối được tẩy nhựa, không bị thâm đen. Sau khi cắt chuối xong, ngâm thêm 30 phút để chuối được tẩy hoàn toàn mủ và vị chát. Lưu ý, nên chọn những trái chuối già, có vỏ ngoài xanh mướt, không nên chọn chuối chín sẽ không còn vị chát, không giòn và có vị ngọt không phù hợp với món ếch om chuối đậu. Đậu rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng đều các mặt. Nghệ tươi rửa sạch, cạo vỏ, giã nhỏ. Mẻ lọc lấy nước. Lá lốt, tía tô nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Bắc chảo dầu lên bếp, phi thơm hành tím, đổ đùi ếch xào sơ, tiếp đến cho chuối xanh vào, đảo đều tay trong 2 phút, rồi đổ 1 bát nước lọc đun sôi, cho tiếp đậu chiên và viên thịt ếch vào. Khi nước sôi lần nữa, vặn nhỏ lửa đến khi chuối chín mềm thì đổ mẻ, tía tô, lá lốt vào, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Trình bày món ăn ra đĩa rồi thưởng thức khi còn nóng.
An Nhiên
