Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: ếch tươi, lá lốt, hành tây, hành tím, nghệ tươi và các loại gia vị. Ếch mua về lột bỏ phần da, bóc gân đen rồi đem rửa kỹ cùng nước muối pha loãng, sau đó rửa lại nước sạch vài lần rồi để ráo. Chặt ếch thành những miếng nhỏ vừa ăn và ướp thịt ếch với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ, để khoảng 30 phút cho ếch thấm đậm gia vị hơn.
Đặt chảo lên bếp, để lửa to, cho vào chảo 1 muỗng dầu ăn. Khi dầu ăn nóng già cho thêm 1 muỗng hành tím băm nhỏ và 1 muỗng nghệ cắt lát vào phi thơm. Khi hành phi bắt đầu dậy mùi, cho thịt ếch đã ướp gia vị vào xào cùng và đảo đều tay. Lúc thịt ếch bắt đầu săn lại, cho tiếp phần nước ướp ếch vào, đảo nhanh và đều tay phần thịt ếch. Nêm thêm vào chảo 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng đường cát trắng, 1 muỗng giấm gạo, 1 muỗng cà phê nước mắm vào và tiếp tục đảo đều tay. Nấu thêm khoảng 3 đến 5 phút cho ếch được ngấm gia vị hơn và có màu vàng đẹp, cho phần hành tây cắt múi cau vào đảo đều. Cuối cùng cho phần lá lốt cắt sợi vào, đảo đều tay lên lần nữa và tắt bếp. Thịt ếch chín mềm, hương vị đậm đà với vị sốt chua cay nhẹ cùng hương thơm đặc trưng của lá lốt, ăn với cơm nóng cực kỳ hấp dẫn.
Tư An
