(HPĐT)- Phố Hai Bà Trưng (quận Lê Chân) vốn nổi tiếng với nhiều món ăn đường phố hấp dẫn thực khách trong và ngoài thành phố, trong đó không thể không kể đến món gà ác tiềm thuốc bắc. Món ăn vừa bổ dưỡng vừa là bài thuốc quý, giúp bồi bổ cơ thể, với giá bán 80 nghìn đồng/suất.
Theo chủ quán gà ác tiềm thuốc bắc: Gà ác thịt ngọt, thơm, có công dụng bổ gan, thận, ích khí bổ huyết, thanh nhiệt, điều kinh hoạt huyết, chữa rong huyết… Khi kết hợp cùng các vị thuốc bắc như: Sinh địa, táo tàu, nhân sâm, câu kỷ tử, nấm đông cô, củ mài…, trở thành món ăn bổ dưỡng, nhất là đối với người mới ốm dậy, phụ nữ mang thai và sau sinh, người bị bệnh tim mạch…
Đây là món ăn được chế biến cầu kỳ, công phu với nhiều loại nguyên liệu. Gà ác không nên chọn con to, chỉ nặng tầm 180- 250 g cho hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Gà sau khi làm sạch lông, nên chà xát muối nhẹ lên da và bên trong khoang bụng để loại bỏ chất bẩn, nhớt rồi rửa lại với nước sạch. Để thịt gà hết mùi hôi tanh, nên rửa lại với rượu trắng, để ráo nước, cho vào thố đất. Một lưu ý quan trọng là nên giữ gà ác nguyên con, không cắt miếng để giữ nguyên chất dinh dưỡng có trong gà ác. Các vị thuốc đem rửa sạch, ngâm vào nước cho nở mềm rồi vắt ráo nước. Tiếp đến, cho lần lượt các vị thuốc vào thố đất, đổ nước dừa, gia giảm thêm gia vị như nước mắm, đường sao cho vừa ăn rồi đậy kín nắp thố lại. Đặt thố vào trong nồi nước lớn, chưng cách thủy khoảng 2 giờ đến khi thịt gà chín mềm.
Gà ác tiềm thuốc bắc nên thưởng thức ngay sau khi mở nắp thố, để giữ nguyên hương vị và tính bổ dưỡng. Để món ăn thơm ngon, thực khách có thể chấm với muối tiêu chanh, ăn kèm bánh mỳ chấm cùng nước dùng ngọt thanh./.
An Nhiên
