Gìn giữ hương vị gia truyền

Con dấu khẳng định thương hiệu bánh Ngọc Hương từ năm 1939 và quyển sổ ghi chép lại các công thức làm bánh.

Ông Trần Huy Tín - chủ hiệu bánh Ngọc Hương (1939) trên phố Đông Kinh (xưa) nay là phố Phan Bội Châu.

Trang đầu của quyển sổ ghi rõ chi tiêu - thu nhập của từng tháng vào năm 1941.

... đến ngày 17 tháng 9 năm Tân Mão (1951).

Quyển sổ bìa da cũ sờn được con cháu gìn giữ như bảo vật.

Quyển sổ dày hơn 100 tờ, cỡ khoảng 13x18cm.

Công thức làm bánh “Chúc cắn”.

Công thức làm gà quay lạp xường.

Công thức làm bánh “Dăm bông”.

Công thức làm nhân mứt.

Công thức làm Sen 

Công thức làm nhân bánh sen, bánh sen khảo.

Công thức làm bánh “tai voi”.

Quyển sổ ghi rõ ngày khởi công làm bánh từ 23 tháng Giêng năm Giáp Ngọ.

Các mẫu bánh nướng, bánh dẻo được chủ cơ sở tự thiết kế mẫu.

Vợ chồng anh chị Thông - Điệp chủ hiệu bánh Hương Cẩm Ngọc hiện nay.

Anh Trần Huy Thông (con trai cụ Tín) tiếp quản hiệu bánh từ năm 1989 tâm sự: “Thực sự nhiều lúc rất nản, vì bánh truyền thống bây giờ ít người thích. Giới trẻ ngày nay chỉ thích những loại bánh châu Âu như Tiraminsu, su kem, bánh mỳ Hoa cúc... Dù bánh mới vì vậy yêu nghề nên chúng tôi vẫn muốn giữ nghề làm bánh truyền thống và động viên các con theo nghề này”.

Tinh dầu hoa bưởi là hương liệu không thể thiếu trong sản xuất bánh nướng bánh dẻo.

Hoa bưởi đang được lựa chọn cẩn thận, tỉa từng cánh hoa để làm tinh dầu.

Pha trộn hương vị để làm nhân bánh nướng.

Chị Nguyễn Thị Hồ Điệp (con dâu cụ Tín) thái lá chanh chuẩn bị nguyên liệu làm bánh. 

Lá chanh là gia vị không thể thiếu trong làm bánh, nhưng phải dùng tay thái để lá chanh không bị dập, sẽ bị đắng trong nhân bánh.

Dán bao bì và dập ngày, tháng sử dụng trên mỗi bao bì.

Cứ mỗi 1 mẻ bánh ra lò là gia đình anh Thông, chị Điệp  lại lưu mẫu để bảo đảm an toàn với người tiêu dùng.

Các mẫu mã bao bì đóng gói cũng do gia đình anh chị tự tay thiết kế .

Giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu hàng hóa toàn quốc, Đăng ký kinh doanh, Bản cam kết “An toàn vệ sinh thực phẩm”.