(HPĐT)- Giò xào hay giò hoa, giò thủ, giò mỡ là món ăn phổ biến vào dịp Tết nguyên đán ở miền Bắc. Trong thời tiết lạnh của những ngày đầu Xuân mới, thưởng thức miếng giò xào giòn sần sật ăn kèm hành muối, dưa góp mang đến trải nghiệm ẩm thực không thể quên.
.jpg)
Nguyên liệu của món ăn gồm: Tai lợn, lưỡi lợn, thịt thủ lợn, nấm hương, mộc nhĩ, nước mắm, gia vị, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô, lá chuối, khuôn sắt inox để gói giò xào. Tai, lưỡi lợn rửa sạch, cạo hết lông, có thể luộc sơ qua nước sôi pha dấm và muối để khử mùi hôi và dễ làm sạch hơn. Thái toàn bộ số thịt thành những miếng mỏng, ướp với gia vị, hạt nêm, nước mắm trong 30 phút cho ngấm. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho thật nở, loại bỏ phần chân, rửa sạch bụi bẩn rồi thái chỉ. Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Tiếp đến, phi thơm hành, cho thịt ướp vào xào, đảo đều tay và để lửa vừa cho thịt chín đều, thêm chút nước mắm vừa ăn. Xào khoảng 15 phút khi thịt săn lại, cho nấm hương và mộc nhĩ thái nhỏ vào xào cùng. Khi thịt hơi chảy ra mỡ, cháy cạnh và có mùi thơm, rắc hạt tiêu rồi tắt bếp.
Lấy lá chuối rửa sạch, rồi hơ qua lửa để lá chuối mềm cuốn thịt dễ dàng hơn. Xếp nhiều tấm lá chuối lên, khi thịt vừa xào xong, còn nóng, nhanh tay cho thịt ra lá chuối được chuẩn bị sẵn rồi gói thật chặt. Khi cố định một đầu, lật cho cây giò đứng lên, dùng chày gỗ hoặc chày đá nhồi phần giò thật chặt và dùng lạt gói chặt lại, nếu thấy ép mà có mỡ chảy ra là được. Có thể thay bằng chai nhựa cắt một đầu hoặc dùng khuôn inox chuyên dùng gói giò xào sẽ nhanh và tiện lợi hơn. Cho cả khuôn giò vào tủ lạnh để ít nhất vài giờ cho giò nguội hẳn và dính chắc lại, lấy giò ra khỏi khuôn, dùng lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm gói kín lại rồi bảo quản trong tủ lạnh ăn dần./.
An Nhiên
