(HPĐT)- Tai lợn là thực phẩm phổ biến với nhiều công thức nấu các món ngon. Tuy nhiên, khi ngâm dấm chua ngọt, món ăn tạo hương vị ngon, hấp dẫn với từng miếng tai thái mỏng giòn sần sật, ngấm đậm đà vị chua, ngọt hài hòa.
Để có món ăn ngon, giòn cần chọn tai lợn loại dày, cạo sạch lông, rửa nhiều lần để khử mùi hôi. Cho tai lợn vào nồi, đổ ngập nước lạnh, đun sôi thì thêm 2 củ hành tím đập dập, chút muối hạt, 3 thìa canh giấm. Tai lợn chỉ cần luộc trong khoảng 15 phút, tính từ lúc nước sôi là được, không nên luộc quá chín, tai sẽ bị khô. Khi chín, vớt ra và ngâm ngay vào chậu nước đá lạnh sẽ giúp tai trắng và giòn hơn. Sau đó, vớt ra để ráo nước rồi thái thành những lát mỏng dài vừa ăn. Cho tai thái vào chậu nhỏ, cho thêm 1 thìa cà phê muối, chút đường, dùng tay bóp khoảng 5 phút để tai ra hết nhựa và mỡ. Bước này giúp tai giòn, trắng. Các nguyên liệu khác như cà rốt, rửa sạch thái miếng hình con chì, ớt rửa sạch để nguyên quả, hành, tỏi khô bóc vỏ chẻ đôi hoặc chẻ 3 nếu củ to. Cầu kỳ hơn, một số người còn phơi nắng hành, tỏi, cà rốt, ớt hơi héo nhằm giúp quá trình muối giòn hơn và lâu hỏng. Trộn đều tai lợn với các nguyên liệu trên. Tiếp đó, sử dụng 7 thìa đường cát trắng, 3 thìa muối hạt, 2 chén nước trắng, 2 chén giấm, khuấy đều hỗn hợp trong nước rồi nấu sôi khoảng 10 phút để khử mùi nồng của giấm. Cho tai lợn và tất cả các nguyên liệu vào lọ, sau đó đổ hỗn hợp nước giấm đường đã nguội vào. Sử dụng dụng cụ nén lại giúp các nguyên liệu thấm gia vị, ngâm trong khoảng 3 ngày.
Tai lợn ngâm đúng công thức sẽ cho thành phẩm nước trong, không hề bị đục; tai trắng, giòn sần sật, thơm mùi hành, tỏi, ớt. Sau khi ngâm 3 ngày, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần, làm món nhậu khoái khẩu chống ngán sau những ngày Tết./.
mộc nhi
