Hương cốm làng Nông Xá

Cổng làng Nông Xá, xã Tân Tiến, huyện An Dương.

Từ sáng sớm, hộ gia đình ông Nguyễn Văn Đê, ở thôn Nông Xá đã tất tả ngâm, đãi thóc nếp chuẩn bị làm cốm.

“Việc làm cốm giờ cũng đỡ vất vả hơn do có máy móc hỗ trợ. Trước đây nhà tôi lúc nào cũng phải gần chục người tập trung làm, giờ chỉ cần 3, 4 người cũng làm được khoảng 2 tạ cốm/ngày”- ông Nguyễn Văn Đê, người có kinh nghiệm 40 năm làm cốm chia sẻ.

Thóc nếp sau khi được đãi sạch, để ráo nước được đổ thành những mẻ nhỏ vào chảo gang để rang chín.

Theo kinh nghiệm của ông Đê: “Thóc nếp phải được rang đều tay, nhiệt bếp đủ vừa để hạt thóc chín tới thì khi đưa vào giã hạt cốm sẽ dẹt đều, hạt đẹp, không bị dính bết. Bằng cảm nhận của người thợ, khi rang chỉ cần nhặt và bấm vào hạt thóc sẽ biết được thóc chín hay chưa”.

Sau khi rang chin và để nguội “tới”, thóc được đưa vào máy “chuội trấu”.

...và đưa vào cối giã.

Cốm giờ được giã bằng máy nên hạt cốm đều hơn, trong lúc  giã phải đảo đều tay liên tục để hạt cốm không dính vào nhau.

Sau khi giã được đưa ra sàng, sẩy để giữ lại hạt cốm.

Những hạt cốm căng mọng, tơi sẽ được giữ lại sau khi sàng, sẩy kỹ.

Cốm Nông Xá có 2 loại cốm ướt và cốm rang. Đặc biệt hơn là cốm ướt “đòng nếp” chỉ có khoảng mười ngày vào đúng dịp Trung Thu.

Được truyền nghề từ ông cha, gắn bó với nghề làm cốm hơn 40 năm qua ông Nguyễn Văn Đê đau đáu. Giờ không còn ai “mặn mà” với nghề làm cốm nữa. Nhiều nhà trong làng chuyển sang làm bánh đa vì dễ tiêu thụ hơn. Chỉ e hết đời tôi chắc làng cũng hết người làm cốm…”