(HPĐT)- Hạt cốm xanh non, dẻo dai, mang hương thơm của hoa cỏ tự nhiên là thức quà đặc sản mỗi độ thu về. Chả cốm là món ăn đặc trưng của miền Bắc, đậm hương vị mùa thu. Sự kết hợp từ cốm, giò sống, thịt lợn băm mang đến vị mặn mà, thơm dịu khác biệt cho món ăn.
Để món ăn ngon, khâu chọn cốm là quan trọng nhất. Nên chọn mua cốm có màu xanh non, chắc, mỏng và dẻo, hạt cốm dai, bùi. Cốm mua về rửa sạch, ngâm qua nước 15 phút rồi để ráo. Phần giò sống bằng thịt lợn chọn loại mới xay, thơm, dẻo. Phần thịt băm trộn cùng, nên chọn thịt lợn thăn rửa sạch, băm nhỏ. Trộn đều cốm, giò sống, thịt băm cùng hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu xay, dầu ăn và hành tím băm. Sau khi trộn xong để hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ cho ngấm gia vị. Để miếng chả được dai ngon, có thể cho hỗn hợp trên vào cối, dùng chày giã đến khi mịn, dai, kết dính tốt thì dừng. Quét đều một lớp dầu ăn lên bề mặt lá sen. Vo viên hỗn hợp giò sống, cốm và thịt ở bước 2 thành từng viên hay miếng có kích thước tùy ý, sau đó đặt lên lá sen đã quét dầu. Đặt chả trong lá sen vào nồi hấp khoảng 15 phút để miếng chả được hòa quyện cùng hương lá sen thơm mát. Khi ăn, chiên chả đã hấp trong chảo ngập dầu đến khi miếng chả có màu vàng ươm là được. Chả chiên xong gắp ra khay có lót sẵn lớp giấy thấm dầu, rồi bày ra đĩa và thưởng thức.
Chả cốm thành phẩm có màu vàng bắt mắt, khi ăn có độ mềm, ẩm vừa phải, mang hương vị thơm mát của cốm, lá sen cùng vị ngọt, đậm đà của thịt lợn. Chả cốm có giá khoảng 250.000 đồng/kg, được bán nhiều tại các chợ như Cát Bi (quận Hải An), Lương Văn Can (quận Ngô Quyền)… Có thể mua cốm tươi, cốm khô tại các chợ dân sinh với giá khoảng 50.000 đồng/kg về chế biến món ăn này./.
Mộc Nhi
