Hấp dẫn món giò xào. Ảnh : minh họa
Sáng sớm, các chủ quán bán hàng thường phải dậy sớm để mua được nguyên liệu tươi ngon nhất để làm món giò xào . Các nguyên liệu để làm giò xào ngoài thịt lợn được lựa chọn kỹ từ buổi chợ lúc sáng sớm, các loại nguyên liệu khác như nấm hương, mộc nhĩ và lá được rửa sạch để gói cùng giò xào. Chị Phương Hà, chủ quán giò xào trên địa bàn thị trấn An Lão cho biết: : “Các nguyên liệu luôn phải được làm sạch sẽ thì giò mới để được lâu, khi giò gói xong mới thơm mùi lá”.
Khách thưởng thức giò xào ở thị trấn An Lão luôn cảm nhận được sự khác biệt bởi giò không quá nhiều mỡ, có độ giòn, dai là nhờ người chế biến biết lựa chọn tỷ lệ các loại thịt phù hợp. Giò xào khi gói được lựa chọn thịt ba chỉ, pha lẫn thịt nạc vai, tai, mũi lợn và thịt chân giò. Đặc biệt, bí quyết để giò xào ở thị trấn An Lão luôn hấp dẫn du khách là bởi chủ quán luôn quan tâm đến thời gian xào và gói giò đúng kỹ thuật. Giò xào để giòn, dậy mùi thơm người chế biến phải đảo luôn tay, xào kỹ sau đó khi gói giò phải đều tay, lá gói bao giờ cũng phải lựa chọn lá chuối hột. Giò gói chặt tay sau đó phải đem ép kỹ và để vào ngăn lạnh trong vài giờ đồng hồ mới được đem bán đến du khách.
Chủ quán khi bán giò xào đến tay du khách còn kèm theo lời dặn dò tỷ mỉ, giò xào nên được bảo quản cẩn thận trong ngăn mát tủ lạnh. Giò ăn ngon hơn sau khi mua về bảo quản trong tủ mát từ 2-3 ngày, lúc đó, các nguyên liệu mới có thời gian để hòa quyện vào nhau thơm, ngon và hấp dẫn nhất.
Ngọc Quỳnh
