Huyện Kiến Thụy: Nâng tầm thương hiệu cá mòi kho

Sản phẩm cá mòi kho được chế biến rất công phu.

Khẳng định chất lượng

Gắn bó với nghề sản xuất, chế biến cá mòi kho truyền thống nhiều năm nay, gia đình chị Nguyễn Thị Thanh Hà, chủ thương hiệu cá mòi kho Thái Tín (ở thôn 4, xã Kiến Quốc, huyện Kiến Thụy) mong muốn đem sản phẩm “sạch” đến với đông đảo người tiêu dùng. Từ quy mô nhỏ lẻ, ban đầu bán cho bạn bè thân quen, một số nhà hàng quanh vùng, được sự hỗ trợ của các cấp hội phụ nữ, gia đình chị mạnh dạn vay vốn, đầu tư xây dựng xưởng chế biến cá mòi kho bán ra thị trường.

Dựa vào lợi thế khu vực cửa sông Văn Úc dồi dào nguồn cá mòi tự nhiên tươi sống, cùng với sự nỗ lực không ngừng, gia đình chị bắt đầu xây dựng thương hiệu cá mòi kho Thái Tín. Hiện nay, mỗi ngày, cơ sở sản xuất của gia đình chị xuất bán ra thị trường 250 hộp, hàng trăm kg cá thành phẩm, doanh thu mỗi tháng từ 200-250 triệu đồng. Không chỉ thoát nghèo, cơ sở của chị Hà còn tạo việc làm cho 4 lao động thường xuyên và gần 10 lao động thời vụ. Chị Hà cho biết: “Với mong muốn xây dựng và phát triển thương hiệu cá mòi kho của Kiến Thụy, chúng tôi không ngừng nêu cao ý thức, trách nhiệm để bảo đảm chất lượng sản phẩm. Khó khăn không chỉ là tìm ra bí quyết riêng trong tẩm ướp gia vị, cách kho để tạo ra nồi cá mòi kho thơm ngon, chuẩn vị, mà còn ở khâu tiêu thụ. Thời gian đầu, 2 vợ chồng chị Hà không quản ngại đi khắp nơi, tiếp cận thị trường để giới thiệu, quảng bá sản phẩm, qua đó dần khẳng định chất lượng, tiếp cận với nhiều đơn vị, tỉnh thành trong cả nước.

Tương tự như gia đình chị Hà, Công ty TNHH hệ thống Sovi, có cơ sở sản xuất, chế biến Làng Chài ở thôn Nhân Trai (xã Đại Hà, huyện Kiến Thụy) cũng tiếp cận với nghề sản xuất, chế biến cá mòi kho từ năm 2015. Đến nay, mỗi năm, sản phẩm cá mòi kho của cơ sở này cung ứng cho thị trường lên đến 100 tấn cá mòi kho. Với việc chú trọng đầu tư xây dựng thương hiệu, quy trình sản xuất, sản phẩm cá mòi kho Làng Chài của công ty được công nhận đạt tiêu chuẩn OCOP, là sản phẩm duy nhất xếp hạng 4 sao cấp thành phố năm 2019. Anh Lê Tiến Việt, Giám đốc công ty cho biết, vì cá mòi là sản phẩm tự nhiên, để có nguồn nguyên liệu ổn định và chất lượng, đơn vị phải liên hệ với các đầu mối, các tàu đánh bắt nhỏ ở cửa sông Văn Úc và ven biển Đồ Sơn. Quy trình chế biến, sản xuất cá mòi kho hoàn toàn thủ công, phải tẩm ướp không dưới 16 vị khác nhau, và phải từ 8-10 tiếng mới kho được một mẻ. Làm theo phương pháp này tuy năng suất thấp hơn nhưng giúp thịt cá thơm ngon, giữ được hương vị đặc trưng.

Từng bước đưa thương hiệu vươn xa

Mặc dù đạt nhiều kết quả tích cực, song trên thực tế, số cơ sở sản xuất, chế biến có thương hiệu trên địa bàn huyện Kiến Thụy còn khá “khiêm tốn”, chủ yếu vẫn ở quy mô nhỏ lẻ, phân tán, lao động phần lớn làm theo kinh nghiệm, truyền nghề, chưa qua các lớp đào tạo. Nguồn nguyên liệu chủ yếu đánh bắt tự nhiên, phụ thuộc vào mùa vụ nên khá hạn chế. Một số cơ sở thường bị quá tải vào các đợt cao điểm, trong khi, nhiều cơ sở sản xuất lại gặp khó khăn trong việc tiếp cận, mở rộng thị trường. Ngoài ra, nhiều đối tượng lợi dụng các trang mạng, dùng hình ảnh hoặc giả danh cơ sở chính thống, gây ảnh hưởng không nhỏ đến sản phẩm của những thương hiệu uy tín.

Theo lãnh đạo Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Kiến Thụy, hiện nay, sản phẩm cá mòi kho được UBND huyện đưa vào danh mục các sản phẩm quê hương cần tập trung phát triển. Để từng bước đưa thương hiệu cá mòi kho ngày càng vươn xa, tiếp cận nhiều khách hàng, thời gian tới, huyện chỉ đạo các địa phương, cơ sở chế biến có năng lực tăng cường chuyển giao công nghệ trong chế biến, thông qua các hoạt động tư vấn, giới thiệu, học tập kinh nghiệm. Đồng thời tích cực hướng dẫn, hỗ trợ các cơ sở mạnh dạn nâng cao chất lượng sản phẩm, từng bước chuẩn hóa, nâng cao năng lực cạnh tranh. Ngành Nông nghiệp huyện cũng hướng dẫn các đơn vị, cơ sở sản xuất có năng lực đăng ký tham gia và hoàn thiện phương án kinh doanh, phối hợp với đơn vị tư vấn hỗ trợ trong quá trình xây dựng logo, nhãn hiệu, mẫu mã bao bì, nhãn mác... Địa phương sẽ luôn đồng hành và tạo mọi điều kiện thuận lợi để các cơ sở sản xuất cá mòi kho trên địa bàn tham gia trưng bày, giới thiệu, bày bán sản phẩm tại các hội chợ, trung tâm triển lãm, siêu thị trong và ngoài thành phố. Bên cạnh đó, huy động nguồn lực để hỗ trợ các đơn vị hoàn thiện cơ sở vật chất, nâng cao năng lực sản xuất - kinh doanh.

Để đạt được mục tiêu này, huyện cũng đề xuất thành phố cần có cơ chế, chính sách hỗ trợ mang tính đột phá để các cơ sở chế biến, sản xuất yên tâm đầu tư phát triển. Đặc biệt, đẩy mạnh việc xây dựng thương hiệu, hướng dẫn đăng ký nhãn hiệu tập thể, chỉ dẫn địa lý, liên kết sản xuất theo chuỗi giá trị và hỗ trợ xúc tiến thương mại, quảng bá sản phẩm, xây dựng thêm nhiều kênh phân phối để nhiều người tiêu dùng biết đến.