(HPĐT)- Xôi khúc là món ăn bình dị, quen thuộc nhưng có vị thơm ngon đặc trưng, dư vị khó quên khi thưởng thức. Đây cũng là một trong những món ăn làm nên sự đa dạng của văn hóa ẩm thực đất Cảng, níu chân du khách khi ghé thăm thành phố.
Để có món xôi khúc Hải Phòng ngon “đúng điệu”, người làm tỉ mỉ, cẩn thận trong từng khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến. Xôi khúc ngon chuẩn vị không thể thiếu lá khúc, kèm theo là các nguyên liệu như: đậu xanh, thịt mỡ lợn, gạo nếp....
Trước tiên, gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm để gạo nở mềm, sau đó vớt ra, để ráo. Đỗ xanh cũng rửa sạch, ngâm trong nước với một ít muối để đỗ nở và mềm. Tiếp đến, cho đỗ xanh vào nồi hấp chín cùng chút muối. Thịt lợn ba chỉ xát muối để khử mùi hôi và rửa lại nhiều lần với nước sạch, cắt nhỏ. Phần rau khúc cắt nhỏ đem xay thật nhuyễn, lấy nước cốt. Nước cốt này đun lên cho nóng, nhưng không đến sôi. Trộn nước cốt rau khúc với bột gạo nếp, chút dầu ăn, nhào nhanh, thật đều tay hỗn hợp này đến khi bột dẻo, mịn và không bị chảy thì dùng màng bọc thực phẩm ủ 40 phút cho bột nở. Phần thịt ba chỉ xào thơm cùng hành tím, dầu ăn.
Tiếp đến, trộn đều thịt với đỗ xanh luộc chín, nghiền mịn, nêm nếm gia vị đường, hạt nêm, tiêu hạt đã rang, đến khi hỗn hợp kết dính lại. Để phần nhân đậu xanh và thịt nguội, dùng tay nặn thành từng viên tròn to cỡ quả trứng gà. Bột nếp sau khi nở chia thành từng viên tròn, lấy từng viên dàn mỏng, cho nhân đỗ xanh thịt vào giữa, bọc lại cho kín rồi vo tròn. Lăn từng viên bột qua một lớp mỏng gạo nếp rồi nhẹ nhàng xếp vào nồi hấp xôi. Phần gạo nếp còn lại phủ đều lên trên. Khi hấp xôi cần phủ một cái khăn sạch lên bề mặt để tránh hơi nước bốc lên rơi xuống làm xôi bị nhão. Khi thấy bánh khúc mềm, hạt nếp căng mọng, dẻo đều là xôi đã chín. Lấy xôi ra đĩa, rắc vừng ngọt mặn lên trên rồi thưởng thức.
Xôi khúc đất Cảng có mùi thơm đặc trưng của lá khúc, cay nhẹ của hạt tiêu, vị dẻo mịn của hạt xôi quyện cùng vị bùi của đỗ xanh, béo ngậy của thịt tạo nên một món ngon khó cưỡng. Xôi khúc được bán tại chợ Trần Nhật Duật, các phố Hai Bà Trưng, Lê Lợi và nhiều quán ăn vặt hè phố khác với giá 10.000 đồng/phần./.
Mộc Nhi
