Vào mùa này, từ những con rạm béo tròn, chắc nịch, qua bàn tay khéo léo của những đầu bếp hay các bà nội trợ, trở thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Cách chế biến đơn giản nhất để nguyên con, rửa sạch rồi luộc với lá tầm bỏi. Do phần vỏ rạm khá mềm, chỉ cần bỏ yếm, mai, là có thể thưởng thức. Cầu kỳ hơn là các món rang muối, rang me, chiên giòn, nấu riêu ăn cùng bún, nấu canh với rau đay, mồng tơi, mướp hương.
Ngon nhất là món rạm om lá lốt. Rạm sau khi bóc mai, bỏ yếm, cắt phần càng, gọng để riêng, phần thân xóc với muối, rửa sạch, để ráo. Khêu phần gạch ở mai chưng với hành khô băm nhuyễn để riêng. Phần càng, gọng giã nhuyễn lọc lấy nước nấu canh, thân rạm chiên sơ. Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đun nóng mỡ lợn hoặc dầu ăn, phi thơm hành khô băm nhuyễn rồi cho chay tươi thái chỉ, ớt thái lát, thân rạm, chút nước, gia vị, vặn lửa liu riu đun trong vòng 15-20 phút. Khi nước trong chảo sền sệt cho gạch chưng, bột sắn hòa nước, đảo đều. Trước khi bắc chảo khỏi bếp rắc lá lốt thái chỉ. Rạm om lá lốt ăn khi còn nóng cùng cơm hay làm món nhậu đều hợp. Món ăn có vị béo ngậy của gạch, vị ngọt của thịt rạm, vị chua, cay, nồng của ớt, chay, lá lốt rất ngon miệng.
Bài và ảnh: Hà Vân
