(HPĐT)- Cá khoai có vị thanh nhẹ, phần thịt cá trở nên trong suốt khi chín và tan mềm trên đầu lưỡi khi ăn. Nhờ đặc trưng này mà nhiều người ưa thích món lẩu cá khoai chua ngọt bởi cá nhanh chín, tiết ra nước thơm ngọt, quyện cùng nước dùng chua cay tạo nên món lẩu hấp dẫn khó quên.
(Ảnh minh họa - Nguồn: Internet)
Nguyên liệu của món ăn gồm: Cá khoai, xương ống, thịt lợn, cà chua, hành tây, sả, ớt, chanh, lá húng quế, lá chúc, bún tươi, hạt nêm… Cá khoai nên chọn con tươi, có màu xám bạc, thân trong, da ánh lên những tia máu hồng li ti dọc theo thân. Cá khoai ươn sẽ có thân đục trắng, mềm nhũn. Dùng nước muối loãng rửa sạch cá, mổ bụng bỏ ruột, cắt bỏ đầu rồi rửa bằng nước lạnh cho sạch. Chia cá thành từng khúc dài khoảng 3-4 cm, ướp cùng nước cốt chanh để khử mùi tanh.
Thịt lợn rửa sạch, xay nhuyễn, ướp cùng hạt nêm, hành tím trong 15 phút, rồi vo thành những viên tròn vừa ăn. Rửa sạch xương ống, luộc qua với nước sôi cho hết bẩn rồi rửa sạch, ninh nhừ để lấy nước dùng nấu lẩu. Cà chua, hành tây rửa sạch, cắt múi cau. Sả, ớt rửa sạch, cắt lát. Rau húng quế, lá chúc và các loại rau ăn kèm rửa sạch rồi cắt thành từng khúc khoảng 3 cm. Tiếp đến, đầu bếp phi thơm hành tây, sả, cà chua vào xào mềm, đổ nước dùng xương vào nồi, cho lá chúc đã vò sơ, ớt và hạt nêm vào khuấy đều. Khi nước dùng sôi, cho thịt viên và cá khoai vào nồi, nấu cá khoai vừa chín tới rồi vớt ra, khi ăn có thể nhúng lại để tránh cá bị nát. Thêm ít lá húng quế cắt khúc vào để tăng thêm hương vị và mùi thơm cho món lẩu. Lẩu cá khoai chua cay ngon hơn khi ăn nóng, ăn cùng bún và chấm nước mắm cay sẽ càng làm cho món ăn thêm đậm sắc, thích hợp với những bữa ăn gia đình ngày đông./.
An Nhiên
