Lươn om chuối, đậu

Ngày nay, lươn đồng không còn nhiều như trước kia. Tuy nhiên khi ra chợ, bạn có thể chọn những con có kích thước vừa, từ 350 đến 400gr, cử động linh hoạt, da lưng màu đen bóng, da bụng màu vàng. Đó là lươn đồng, thịt chắc và thơm.

Lươn đồng mua về cho vào túi bóng dày, thêm chút muối hạt buộc kín để lươn quẫy ra hết tanh nhớt. Sau đó chà xát chanh, rửa sạch, mổ bụng bỏ ruột, thấm khô lươn và cắt khúc vừa ăn. Ướp lươn với nước cốt hành tỏi cùng 2 thìa cà phê mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê hạt nêm đảo đều ướp trong 15 phút.

Sau đó, xào cho lươn thấm vị, múc ra để riêng. Bí quyết để tạo nên món ăn có màu vàng mơ, nước om sóng sánh tự nhiên chính là sốt mẻ, nghệ làm từ nghệ tươi rửa sạch, cạo vỏ rồi đem xay mịn với 3 thìa canh mẻ ngấu.

Tiếp đó, bạn luộc 2 quả chuối cùng chút mẻ nghệ rồi bóc bỏ vỏ, đem xay nhuyễn tạo sốt dẻo. Sử dụng thêm 4 quả chuối xanh khác, rửa sạch, tước vỏ, cắt đôi quả chuối rồi thái con chì.

Tiếp tục luộc sơ chuối với chút nghệ giã cho màu đẹp, rồi tận dụng dầu chiên đậu thì chiên sơ cho chuối săn và khi nấu không bị nát. Thịt ba chỉ thái miếng con chì, đảo cho xém vàng.

Khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn phi thơm hành tỏi, cho thịt ba chỉ, chuối cùng chút mắm tôm đảo cho thấm vị. Sau đó, cho nước sôi vào, hớt bỏ bọt, nêm nếm mắm, muối.

Tiếp tục cho hỗn hợp sốt mẻ nghệ, sốt chuối rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung đun tới khi thịt chuối mềm theo ý muốn; cho lươn và đậu vào om tiếp cho thấm vị.

Khi nước rút bớt, hơi sánh lại thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Thêm lá lốt, tía tô, hành lá, ớt vào rồi múc ra ăn nóng là được món ăn đậm vị quê hương, ngon mềm béo ngậy cho bữa cơm gia đình.